محتويات
الحنيذ
يعتبر الحنيذ أحد الأطباق المشهورة والتقليدية في شبه الجزيرة العربية، ولا سيما في دولة اليمن، وهو قائم على طبخ اللحم في قدر الضغط دون إضافة الماء، مما يجعله ينضج من بخاره، فيحتفظ بكامل فائدته وقيمته الغذائية، ويكثر تحضير الحنيذ في الولائم، والمناسبات، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقتين لتحضير حنيذ اللحم.
عمل حنيذ في الضغط
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من المكرونة.
- بيضتان.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغلف قدر الضغط بورق القصدير، ثمّ نضيف إليه اللحم.
- نغلق قدر الضغط، ونضعه على نار هادئة.
- نقطع بصلة، ونضعها في مقلاة، ونضيف إليها القليل من الزيت.
- نترك البصل في المقلاة حتى يذبل ويتحمر.
- ننقع الأرز، ثمّ نغسله، ونصفيه من الماء.
- نضيف البصل، والأرز إلى اللحم.
- نُنكّه اللحم بالبهارات.
- نسلق المعكرونة، والبيض.
- نقطع البصلة الأخرى إلى شرائح، ونشوحها في الزيت.
- نترك اللحم في قدر الضغط حتى ينضج، بعدها نضيف الملح.
- ننقل اللحم في طبق التقديم، ونُزيينه بالبيض.
عمل حنيذ اللحم الحار
- ذبيحة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- أربعة كيلوغرامات من الأرز.
- ثماني بصلات.
- حبة من الفلفل الأخضر البارد.
- سبع حبات من الفلفل الحار.
- رشّة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون.
- ثلاث حبات من كل من: الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة.
- القليل من سعف النخيل.
طريقة التحضير
- نشعل التنور بالحطب، ونتركه حتى يتجمر.
- نلف أعواد سعف النخيل حول التنور.
- نضيف الملح على قطع اللحم.
- نضع طبقة من اللحم في التنور، ثمّ نضع أعواد سعف النخيل فوق اللحم، ثمّ نغطي التنور بورق القصدير، ونغلقه جيداً، ونتركه لمدّة ساعتين.
تحضير خليط البهارات:
- نضع الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف إليه شرائح البصل، ونقلبها جيداً حتى تذبل.
- نضيف الزعفران، والملح، والبهارات، ونخلط جيداً، ثم نترك التنور جانباً.
- نأخذ القليل من شحم الذبيحة، ونضعه في قدرٍ ثانٍ، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الفلفل المشرح، والفلفل الأسود.
- نضيف الهال، وورق الغار، والقرنفل، والقرفة إلى الشحم.
- نقلب المكوّنات السابقة جيداً مع البصل، ثمّ نضيف إليها الملح، والفلفل الحار.
- نترك الخليط على النار لمدّة ربع ساعة.
- نضيف الأرز المنقوع إلى الخليط السابق، ثمّ نرفع حرارة النار.
- نضيف الكزبرة المفرومة إلى الأرز.
- نغطي القدر، ونخفف النار تحته، ونتركه لمدة ثلث ساعة.
