الحنيذ
هو من الأطباق التقليديّة المشهورة في أنحاء مختلفة من شبه الجزيرة العربية وخاصّةً في اليمن، والفكرة الرئيسية للحنيذ هي طبخ اللحم على الحرارة. يكثر تحضير حنيذ اللحم في شهر رمضان المبارك بشكل كبير، وفي العديد من الولائم والمناسبات المختلفة، وخلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير حنيذ اللحم بطريقة مميّزة.
حنيذ اللحم
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوبان كبيران من السمنة.
- أربع بصلات كبيرات مقطعات.
- حبتان من الطماطم متوسّطة الحجم مقطعة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرامان من لحم الغنم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران المنقوع بالقليل من ماء الورد.
- ورقتان من شجر الموز أو سعف النخل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عودان من القرنفل.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر الضغط، ونضيف كميّةً من الماء بحيث يغمر اللحم تماماً.
- نضع اللحم على النار حتى يغلي وتظهر الرغوة على سطح الماء، ثم نتخلّص من الماء ونغسل قطع اللحم جيداً حتى تصبح نظيفة.
- نضع ملعقةً صغيرةً من الزّيت النباتي في قدر الضغط على النار، ثمّ نُضيف اللحم ونقلب قليلاً، وبعد ذلك نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والكاري والكمون والقرفة المطحونة، ونقلّب اللحم حتى يتحمّر ثم نرفعه عن النار.
- نغسل ورق الموز أو سعف النخل ثم نضعه في قدر الضغط بحيث يُغطّى القاع.
- نضيف القليل من البصل المقطع والثوم المهروس والطماطم المقطّعة والفلفل الحار.
- نوزّع اللحم بقاع القدر، ثم نضيف ما تبقى من الطماطم والبصل والفلفل الحار والثوم المهروس.
- نغطي اللحم بورق الموز، ثم نغلق قدر الضغط جيداً، ونضعه على نار هادئة لمدة لا تتعدّى ساعتين.
- نسلق الأرز بوضع كميّةٍ من الماء في طنجرة حتى يغلي، ثم نضيف القليل من الزيت النباتي والملح.
- نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج إلى النصف.
- نصفي الأرز ثم نضعه في طنجرة أخرى، وبعدها نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد على وجه الأرز.
- نغطي الأرز ثم نضعه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نوزّع اللحم على وجه الأرز.
- نزيّن حنيذ اللحم بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ونُقدّمه ساخناً.
فيديو دجاج حنيذ
من المأكولات المشهورة في اليمن والخليج العربي، وكانت تُحضّر قديماً في أفرانِ التّنور، فكيف يتم تحضير دجاج الحنيذ اليوم؟ :
