الكباب
يعتبر الكباب من ألذ الأطباق التي يمكن تحضيرها من اللحمة، كما يعتبر من الوجبات الغذائية الغنية بالكثير من المعادن، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق المختلفة؛ حيث من الممكن شويه في الفرن، أو وضعه على أسياخ، ثمّ شويه على الفحم، ويعتبر الكباب من الأطباق السهلة التي يمكن إعدادها لوجبة العشاء، أو إعدادها في الرحلات، وفي هذا المقال سنعرض لكم طرق لعمل الكباب اللبناني.
عمل الكباب اللبناني
كباب اللحم بالباذنجان اللبناني
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ست حبات من الباذنجان الأسود.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف علبة من جبنة الحلوم، مقطعة إلى شرائح.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة من كلٍ من بهار الدقة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود.
مكوّنات القلي:
- ربع كوب من الدهن.
- أربع بصلات مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الفليفلة الملونة مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وبهار الدقة.
طريقة التحضير:
- ذوّبي الدهن في المقلاة، وأضيفي إليه مكوّنات القلي، وحرّكي الشرائح حتّى تذبل.
- قطعي كل حبّة من الباذنجان إلى خمس قطع.
- أضيفي بهار الدقة والملح والفلفل الأسود، إلى اللحمة، وشكليها على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم، وضعيها في أسياخ الشوي مع قطع الباذنجان، ثمّ ضعيها على فحم الشوي، ودعيها تنضج قليلاً، ثمّ ضعيها في صينية، وأضيفي إليها القليل من الماء، وغلفيها بورق الألمنيوم، وأدخليها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق، وفي أثناء ذلك اشوي جبنة الحلوم على الفحم.
- زيّني الطبق بجبنة الحلوم المشوية، والصنوبر المقلي، وأضيفي إليها رشة من بهار الدقة.
الكباب بالفرن
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي.
مكوّنات الكباب:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من، الملح، وبودرة الثوم، والكركم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت لدهن الصينية.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة، اخلطي الحليب مع الخميرة والملح، في وعاء صغير، واتركيها جانباً لمدّة عشر دقائق.
- ضعي الطحين، والسكر، والبيكنج باودر، ورشة الملح في الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي البيضة، والزبادي، ومزيج الحليب إليه.
- قلبي العجينة حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثمّ غطيها واتركيها مدّة نصف ساعة.
- لتحضير الكباب، ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه الملح، والكركم، والفلفل، وبودرة الثوم، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
- شكّلي العجين على شكل أصابع.
- ضعي إصبعين من اللحمة على سيخ من الخشب، ولفّي حولهما جزء من العجين، وكرري العملية لحين انتهاء الكمية.
- ضعي الأسياخ في صينية مدهونة بالزيت، وأدخليها في فرن محمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة خمس وعشرين دقيقة.
