محتويات
لحم الحاشي
يعدّ لحم الحاشي أو لحم الجمل نوع من أنواع اللحوم المنتشرة في دول الخليج، حيث تختلف طريقه طبخه من دولة إلى أخرى، ومن الممكن طبخه بعدة طرق كشويه على الفحم، أو في الفرن، أو طبخه على النار، أو قليه في الزيت، وهناك العديد من الأكلات التي يمكن استخدام لحم الحاشي في تحضيرها مثل: الكبسة، والبرياني، والكبة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة طبخ لحم الحاشي.
طريقة عمل لفافات كبة الجمل
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم.
- أربعمئة غرام من لحم الجمل خالٍ من الدهن.
- مئة غرام من البصل.
- مئة غرام من النعناع.
- فنجان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات العربية.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
مكوّنات حشوة الكبة:
- أربعمئة غرام من الفستق الحلبي.
- مئة وخمسون غراماً من لحم الجمل المطحون.
- ستمئة غرام من لحم الجمل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من البصل.
- كوب صغير من السمنة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع البرغل في كمية كافية من الماء، وتركه حتى يصبح طرياً.
- فرم كلاً من: البصل، والنعناع، ولحم الجمل، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات العربية.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها، للحصول على عجينة متجانسة ولينة.
تحضير الحشوة:
- وضع السمنة في مقلاة كبيرة، وتركها حتى تذوب.
- إضافة البصل، واللحم المفروم، مع التحريك حتى تذبل المكوّنات، ثمّ إضافة القرفة، والفلفل الأسود، والملح، مع التحريك بين الحين الآخر.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
- وضع لحم الجمل المطحون في وعاء كبير.
- إضافة الفستق الحلبي، واللحم المطبوخ، ثمّ مزج جميع المكوّنات مع بعضها، حتى تتماسك.
- وضع قطعة من النايلون على لوح نظيف، وفرد عجينة الكبة بشكل متسطيل ورفيع.
- وضع الحشوة في الوسط، ولف العجينة بشكل أسطوانيّ.
- الاستمرار في نفس العملية حتى الانتهاء من الكيمة الموجودة.
- دهن صينية كبيرة بالسمنة، ووضع لفافات الكبة بداخلها.
- دهن الوجه بكمية السمنة المتبقية.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركه لمدة ربع ساعة، حتى تنضج اللفافات، وتتحمّر من جميع الجهات، مع تفقدها بين الحين والآخر.
طريقة عمل برياني من لحم الحاشي
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الحاشي.
- مئتا غرام من الأرز.
- مئتا غرام من زيت الذرة.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- حبتان من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من اللومي.
- خمس حبات من القرنفل.
- ست حبات من الهيل الأخضر.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بودرة الخولنجان.
طريقة التحضير
- سلق الأرز ثمّ تصفيته، ثمّ وضع الزيت في قدر على حرارة متوسطة، وتركه حتى يسخن.
- إضافة البصل، مع التحريك، حتى يذبل، ثمّ إضافة اللحم، والطماطم، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار، والبهارات، وتقليب المكوّنات.
- إضافة كوبين من الماء، وترك الخليط على النار لمدّة ساعة، حتى ينضج اللحم.
- خفض النار، ثمّ إضافة الأرز، وتركه لمدّة ربع ساعة.
