محتويات
حامض شلغم
هي أحد أنواع الشوربات المشهورة في العراق، والتي تُعد بشكلٍ أساسي من الشلغم (اللفت)، وتُلاقي إقبالاً كبيراً من معظم الأشخاص، وخاصةً في فصل الشتاء، حيث تُحضر بطرقٍ مختلفة من بلد إلى آخر، كما توفر العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان؛ لاحتوائها على العناصر الغذائية الضرورية، وأهمها البروتينات، والكربوهيدرات، والألياف، وفي هذا المقال سنذكر الطريقتين لعمل حامض الشلغم.
عمل حامض شلغم
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من السلق المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الشلغم.
- كوب من الأرز المنقوع.
- نصف بصلة مفرومة.
- كوب من الحمص المسلوق.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُقطع الشلغم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ويُسلق على نارٍ منخفضة الحرارة مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، ويُصفى.
- يُوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف له السلق، ويُحرك حتّى يذبل.
- يُضاف الشلغم إلى السلق، مع البصل، والفلفل.
- يُضاف الأرز، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وتُخلط المكونّات قليلاً.
- يُترك القدرعلى نارٍ معتدلة الحرارة، مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
شوربة كبة حامض شلغم
المكوّنات
- أربع حبات من الشلغم.
- باقة من السلق.
- ليمونتان.
- كوب من الأرز.
- حبتان من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- كبة جريش محشية باللحم.
- صلصة طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فلفل أسود، وملح.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُفرم السلق، ويُقشر الشلغم، ويُقطع إلى مكعباتٍ.
- يُوضع الزيت في قدرٍ، ويُضاف له الشلغم، ويُحمر قليلاً.
- تُضاف البصلة، والسلق، وتُقلب المكوّنات حتّى تذبل.
- تُطحن ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز.
- تُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم إلى الشلغم والسلق.
- تُضاف كميةٌ كافية من الماء المغلي تصل إلى أكثر من نصف القدر.
- تُقطع الطماطم إلى أرباع، وتُفرم بالخلاط الكهربائي.
- تُضاف الطماطم والأرز المطحون إلى الخليط، وتُخلط المكوّنات جيداً حتّى لا تتكتل.
- تُقلب المكوّنات حتّى تتجانس، وتُترك على النار حتّى تصل إلى درجة الغليان.
- تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، وتُترك الشوربة حتّى تغلي تماماً، مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر.
- تُضاف كبة الجريش إلى الخليط.
- تُترك الشوربة على النار مدّة نصف ساعة إضافية، مع التحريك كل دقيقتين، وذلك لمنع التصاق المكونات في قعر القدر.
- يمكن تقديم الشوربة مع الخبز.
فيديو حساء هربل
يعتبر أحد الأطباق المشهورة التي بدأ إعدادها في بلاد المغرب العربي، شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تحضيره :
