طريقة عمل كبة الحامض العراقية

محتويات

الحشوة:

وضع القليل من الزيت في مقلاه على النار، ومن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتم يتغير اللون قليلاً.
إضافة اللحم وتحريكه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يجف الماء، ومن ثمّ يتم تتبيله بالملح والبهارات.
تصفية الحشوة من الزيت، ومن ثمّ تركها إلى أن تبرد تماماً قبل استخدامها.

الكبة:

خلط اللحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط مائل إلى اللون الوردي (يمكن إضافة القليل من الماء إلى أن تصبح متماسكة ومن السهل استخدامها)، ومن ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
وضع القشرة الخارجيه للكبه في طبق، ومن ثم تغطيتها وتركها في الثلاجة.
يمكن نقع الأرز العادي لمدة ست ساعات، ومن ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه في المطحنة، ومن ثمّ استخدامه).
تحضير الكبة وذلك أخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيه للكبه وحشيها بالحشوة المحضرة سابقاً، ومن ثم تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
يمكن وضع كرات الكبة في صينيه ووضعها في مجمد الثلاجة، ومن ثمّ تعبأتها في أكياس بالمجمد إلى وقت الحاجة.

المرقة:

تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات حسب حجم الكبة.
وضع القليل من الزيت في قدر واسع على النار، ومن ثمّ تحمير البصلة فيه إلى أن يتم تغير اللون قليلاً.
إضافة معجون الطماطم وتحريكه جيداً.
إضافة جميع البهارات واللفت وتحريكهم، ومن ثمّ إضافة السلق أو السبانخ وتحريكهم.
إضافة كلٍ من: الماء، ودبس الرمان، ومرقة الدجاج أو الخضار، وتركه إلى أن يغلي وينضج اللفت.
وضع حبات الكبه في المرقه تدريجياً وتركها إلى أن تنضج حسب حجم الكبة، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.

تحضير الكبة:

خلط كلٍ من: النشا، والأرز المطحون، واللحم المفروم، وخفق الخليط في محضرة الطعام إلى أن يتم تشكيل العجينة، مع إضافة الماء من أجل تسهيل الخفق، ومن ثمّ ترك الخليط إلى أن يرتاح لمدة ستون دقيقة قبل البدء في تشكيل الكبة.

تحضير الحشو:

تشويح البصل في زيت الزيتون، ومن ثمّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يتم تحمير اللحم، ومن ثمّ إضافة البهارات وتتبيل الخليط.
أخذ قطعة من العجين باليد وتشكيلها على شكل كرة، ومن ثمّ عمل فتحة في الكرة وحشيها بالحشو، وبعد ذلك غلق العجينة وتشكيلها على شكل قرص.

عمل الشوربة:

تشويح البصل، ومن ثمّ إضافة اللفت وتقليبه.
إضافة كلٍ من: الليمون المجفف، والسلق، والكزبرة وتقليبهم، ومن ثمّ أضافة الكركم.
إضافة الماء وترك الخليط إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، والأرز، والليمون المجفف.
هرس جزء من الشوربة باستخدام الخلاط اليدوي، مع الاحتفاظ ببعض اللفت كاملاً.
طهي الشوربة لمدة عشرين دقيقة.
إضافة الكبة إلى الشوربة.
رفع الكبة عن النار عندما تطفو على السطح، ومن ثمّ تقديمها مع عصرة من الليمون على الوجه.