طريقة عمل شوربة حامض شلغم

شوربة حامض شلغم

المكوّنات

• مئتا غرام من الروتاباجا (لفت سويدي).
• أربعة أكواب من مرق لحم الضأن أو لحم البقر.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن.
• حبتان من الجزر.
• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• حبتان من البطاطا.
• ورقتا غار.
• فلفل حلو مقطع مكعبات.
• ملعقة طعام من الأرز المنقوع.
• حبة من البصل المقطّع إلى جوانح.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبير متوسط العمق على نار متوسطة ووضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والفلفل الرومي معاً ثمّ إضافة المرق إلى المكونات وترك المكونات على النار إلى أن يغلي المرق ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج اللحم (بعد مرور عشرين دقيقة من الطهي يتم إضافة الجزر واللفت السويدي وملعقة الأرز المنقوع والبطاطا ثمّ متابعة الطهي لمدة عشرين دقيقة).
• وضع الشوربة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبقدونس المفروم او الكزبرة الطازجة المفرومة.

شوربة اللفت والخضار مع الدجاج

المكوّنات

• كوب من البقوليات المسلوقة ( فاصلويا حمراء أو خضراء، وعدس بني، وحمص حب).
• حبة من البطاطا.
• أربعمئة غرام من صدور الدجاج.
• حبة من الكرّات.
• حبة من الجزر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الكوسا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدوس.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• قطعة من الكرفس المفروم.
• نصف ملعقة من البهارات (ملعقة صغيرة من الكركم ، الزنجبيل، القرفة).
• لتران من الماء.
• حبة من اللفت.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج في الماء مع الجزر واللفت والبطاطا والطماطم والكرات والكوسا على نار متوسطة في قدر عميق إلى أن يغلي الماء ثمّ تخفيض درجات الحرارة وترك الخضار والدجاج على الار حتى النضوج.
• رفع الدجاج من الماء والخضار وتصفية المرق وتركه جانباً.
• وضع الخضار في المرق المصفى وطحنهم معاً في محضرة الطعام.
• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل في الزيت إلى أن يذبل قليلاً ثمّ إضافة الكرفس والبقدونس والملح والبهارات إلى الخليط ومتابعة تقليبه إلى أن يذبل البقدونس ثمّ إضافة الخضار المطحونة بالمرق وترك الخليط على النار إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وإضافة البقوليات إلى الخليط وتركه الخليط على النار لمدة عشر دقائق.
• وضع الشوربة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة الطازجة وعصير الليمون مع قطعة من الدجاج.

معكرونة مع يخني الحامض شلغم

المكوّنات

• نصف كوب من القرنبيط للتزيين.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون أو الزبدة.
• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• بقدونس وثوم قصبي للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من المعكرونة الصغيرة المسلوقة.
• حبة من البصل، والكرات، واللفت، والجزر، والكرفس، والبصل الأخضر، والكوسا، والبطاطا.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضار إلى مربعات صغيرة بعض الشيء.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ووضع الزيت الغزير في المقلاة وتسخينه ثمّ تتبيل كل نوع من الخضار بالملح والفلفل الأسود وقليه وحده ثمّ وضع الخضارالمقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الخضار المقلية جميعاً في قدر متوسط العمق على نارمتوسطة وإضافة المرق على الخضار وترك المرق إلى أن يغلي ثمّ خفض النار إلى هادئة وترك الخليط على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الخضارثمّ إضافة المعكرونة للخضار وتركها على النار لمدة ثمان دقائق.
• رفع المعكرونة عن النار ووضعها في طبق التقديم ورش قطرات من الليمون فوقها ثمّ تزيينها بالثوم القصبي والبقدونس والقرنبيط وتقديمها ساخنة.