كيفية تحضير شوربة العدس السورية

القيمة الغدائيّة للعدس

شوربة العدس

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
• غرامان من البصل المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثمانية أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج.
• أربع حبات من الجزر المقطع.
• حبتان من الكراث المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار المجفف -حسب الرغبة-.

للتقديم

• الخبز العربي المحمص بالفرن ومدهون بالقليل من زيت الزيتون.
• كمية من الفلفل الأحمر الحلبي الناعم.
• القليل من عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء البارد حتى تزول جميع الشوائب بعدها يتم تصفيته من الماء.
• وضع الزبدة في قدر حتى تسخن وتذوب ثمّ إضافة البصل المفروم، الثوم المهروس، الجزر المفروم والكراث المفروم.
• تقليب الخضار بالزبدة مع رشّة من الملح وإضافة نصف كمية الكمون إلى الخليط ثم إضافة العدس والتقليب.
• إضافة المرق، والفلفل الأحمر الحار ترك الخليط حتى يغلي بهدوء وينضج العدس.
• سكب خليط العدس في وعاء الخلاط وطحنه إلى أن تتكون شوربة ناعمة ومتجانسة.
• سكب الشوربة في طبق التقديم مناسب وتزيينها برشّ الفلفل الأحمر الحلبي، والخبز المحمص ثمّ إضافة عصير الليمون حسب الرغبة.

شوربة العدس الهندية

المكوّنات

• كوب من العدس البني المغسول.
• كوب من العدس الأصفر المجروش.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الحب.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الغرام ماسالا.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.

للتزيين

• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كمية من خليط من الزيت النباتي، والسمن.

طريقة التحضير

• غسل العدس الأحمر، والعدس البني ووضع في قدر عميق ثمّ غمر العدس بالماء البارد.
• ترك قدر العدس على نار عالية حتى تطفو الشوائب على الوجه ثمّ إزالة الشوائب ورفع العدس عن النار.
• وضع السمن في قدر حتى يسخن ثم إضافة بذور الكزبرة، والكمون وتحميصها لعدة ثوانٍ.
• إضافة البصل، الزنجبيل، الثوم، الكزبرة، الكركم والغرام ماسالا وتقليب الخليط حتى تلين المكوّنات وتذبل.
• وضع العدس في الماء المغلي وطهيه على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة وتتبيل الخليط بالملح وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
• وضع خليط الزيت والسمن في مقلاة على النار وتشويح شرائح البصل حتى يقرمش ويصبح ذهبياً.
• سكب الشوربة في طبق التقديم مع تزيينها بالبصل المقرمش، والكزبرة الخضراء المفرومة على الوجه.