الكنافة
تعتبر الكنافة من أشهى الحلويات العربية وأكثرها طلباً من قبل الناس، وذلك بسبب طعمها اللذيذ وقوامها الهشّ، هذا عدا عن ملاءمتها للعديد من الأذواق، إذ إنّه من الممكن أن يتم عملها بالجبنة البيضاء، والقشطة، والمهلبية وغيرها، وأكل الكنافة لا يقتصر على فصل الشتاء فقط، بل يمتد إلى كافة فصول السنة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة صنع الكنافة باستخدام المهلبية والمكسرات.
الكنافة بالمهلبية
المكونات
- كيلو من الكنافة الخشنة، والتي تكون على شكل خطوط طويلة تشبه الشّعر.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام البرتقالية الخاصة بالكنافة.
- كوب من السمن النباتي.
- من الممكن مزج نصف كوب من السمن النباتي مع نصف كوب من الزيت النباتي بدلاً من كوب كامل من السمن، وذلك لتكون الكنافة أقل دسامة.
- نصف كوب من الزبيب منزوع البذور.
- نصف كوب من مبشور جوز الهند.
- كمية من المكسرات المفضلة، للتزيين.
مكونات المهلبية البيضاء
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف، ومن الممكن استخدام الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن، أو زيادتها حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
مكونات القطر
- كوب واحد من السكر الأبيض الخشن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- عود واحد من القرفة.
- رشة صغيرة من سكر الفانيلا.
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- مزج الماء مع السكر في قدر مناسب الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة عود القرفة إلى القدر من بعد ذوبان السكر.
- إضافة عصير الليمون على القطر، وتركه ليغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- إطفاء النار تحت القدر، وتركه جانباً لحين استخدامه.
طريقة عمل المهلبية
- إذابة الحليب الجاف في كمية الماء، وغلي المزيج على النار.
- إضافة كمية السكر على الحليب، وتحريك المزيج جيداً حتى يذوب السكر.
- إذابة كمية النشا في القليل من الحليب البارد، وإضافته إلى قدر الحليب مع الحرص على التحريك السريع والمستمر، وذلك حتى لا يتكتل المزيج.
- يترك القدر على النار حتى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً.
- إطفاء النار تحت القدر، وترك المهلبية جانباً إلى حين استخدامها.
طريقة عمل الكنافة
- تفتيت كمية الكنافة المستخدمة، وذلك من خلال وضعها في الخلاط الكهربائي.
- إذابة كمية السمن النباتي في قدر على النار، وإضافة كمية الصبغة إليه، وتحريك المزيج جيداً، ومن ثم تركه جانباً حتى يبرد، ويصبح بالإمكان لمسه باليد.
- إضافة الكنافة المفتتة إلى مزيج السمن النباتي والصبغة، وتقليبها باليد، وذلك حتى تغلف السمنة كافة الكنافة.
- من الجدير بالذكر أنه من الممكن إضافة كمية إضافية من السمن في حالة كانت الكنافة جافة.
- قسم مقدار الكنافة إلى قسمين متساويين.
- رص الكمية الأولى في صينية للخبز، وإضافة المهلبية الباردة إليها مع الحرص على توزيعها بشكل متساوٍ، بالإضافة إلى وجوب الابتعاد عن دهن المهلبية على أطراف الصينية، وذلك حتى لا تحترق.
- رش كمية جوز الهند والمكسرات والزبيب فوق المهلبية، ومن ثم تغليفها بالنصف الآخر من الكنافة، مع الحرص على رصها بشكل جيد.
- خبز الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى تنضج وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- رش كمية القطر على الكنافة فور خروجها من الفرن، وتزيينها بالفستق الحلبي.
- تقدم الكنافة مع فنجان من القهوة.
