أطباق الولائم

فخذ الخروف

المكوّنات

مكوّنات البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البهار المشكّل.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكركم.
  • القرفة الناعمة.
  • الهيل الناعم.

مكوّنات سلق الفخد:

• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وكبش القرنفل.

مكوّنات سلق الأرز:

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم

• مكسّرات مقلية من كلٍ من:
  • فستق.
  • لوز.
  • كاجو.
• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• خلط البهارات معاً وفصلها إلى قسمين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، وتركه لبضع ساعات.
• تشويح الفخذ في قدر ببعض السمن ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البصل، والبهارات إلى الفخذ في القدر، وغمر الفخذ بالماء وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
• وضع الفخذ الناضج في صينية الفرن وتحميره لبضع دقائق في الفرن.
• غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين السمن في قدر مناسبة، ثمّ إضافة الأرز إليه مع تقليبه ليتشرب نكهة السمن، ثمّ إضافة الماء، ومرق اللحمة لطهي الأرز.
• غلي الأرز لبضع دقائق ثمّ تركه لينضج على نار هادئة.
• تقديم الفخذ مع الأرز بعد تزيينه بالمكسرات، والبقدونس.

الكبسة السعودية

المكوّنات

مكوّنات تسبيك الدجاج:

• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من االطماطم.
• كيلو غرام من الدجاج.

مكوّنات البهارات:

• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من اللّومي.
• عشر حبات من الهيل، والقرنفل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والفلفل الأسود، والملحز
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسّطة وإضافة البصل، والثوم وتقليبها ليذبل البصل، ثمّ إضافة الفلفل، واللومي، مع الاستمرار في التقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة معجون الطماطم إلى المزيج وتقليبه قليلا ثمّ إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وتقليب المكوّنات وتركها لتتسبك.
• إضافة الدجاج إلى الخليط في القدر وغمره بالماء، وتركه على نار متوسطة لينضج.
• إخراج الدجاج من القدر بعد أن ينضج، وإضافة الأرز إلى المرقة وهي تغلي.
• ترك المرقة والأرز يغلي بقوّة لبضع دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج الأرز.
• وضع الدجاج في صينية الفرن، ودهن سطح الدجاج بمعجون الطماطم، ونثر بعض الكركم، ثمّ شيِّ الدجاج حسب الرغبة.
• وضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمّر وتزيينه بالمكسرات.

صينية الكفتة

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من النعناع.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• صنوبر -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات الكفتة جيّداً، ثمّ تشكيلها إلى أصابع ورصها في صينيّة الشواء بشكل دائري.
• تقطيع البندورة إلى شرائح أنصاف دائرية.
• وضع شرائح البندورة بين أصابع الكفتة، وجعل القوس إلى الأعلى.
• خلط عصير الليمون، والدبس، والثّوم والبهارات، والهيل، والماء ثمّ توزيعها على الكفتة.
• وضعها في الفرن لمدّة ساعة لتنضج وتتحمر.
• رشّ الصنوبر على وجه الطبق وتقديمها مع أطباق جانبية.