سمك الهامور
يعتبر سمك الهامور من الأسماك الشهيرة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق البحرية المميزة والمفضّلة عند العديد من الأشخاص، لطعمها اللذيذ، حيث يمكن تقديمه على شكل سمك مقلي أو مشوي، ويعتبر من المكوّنات الأساسية لأكلات أخرى كالصيادية، ومطبق السمك، وصينية السمك، لذا سنتطرق في هذا المقال لبعض وصفات تحضير سمك الهامور.
مطبق سمك الهامور
المكوّنات:
- كيلوغرامان من سمك الهامور المقطع، أو بحسب عدد أفراد الأسرة.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصان مفرومان ناعماً من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- لومي جاف -حسب الرغبة-.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من الكركم، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نتبل السمك بالبهارات، ونتركه لبضع الوقت.
- نسخن زيت الذرة في مقلاة ونقلي السمك المتبل فيه، ونتركه حتى ينضج ويحمر، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضع البصل في إناء على النار، ثمّ نقلي البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون، ونضيف إليه اللومي والثوم ثمّ نقلب المكوّنات.
- نضع كمية قليلة من شرائح البصل مع قطعة دهن في إناءٍ آخر على النار، ثمّ نضع فوقها السمك المقلي، ونضيف الأرز البسمتي والماء المغلي وننكّه بالملح.
- نترك مطبق الهامور على نار خفيفة حتى ينضج الأرز، ثمّ نقلب مطبق سمك الهامور في طبق التقديم، ونزين الطبق بالبقدونس، والمكسرات المحمصة، ونقدمه مع صلصة الطماطم، وسلطة الخضار.
فيليه سمك الهامور
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك هامور الفيليه.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح، وفلفل أسود، وشطة، وكمون -حسب الرغبة-.
مكوّنات التغطية:
- بيضتان.
- كوبان من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- زيت ذرة للقلي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من عصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والشطة، والثوم في وعاء، ثمّ نتبل السمك ونتركه لمدة ربع ساعة في التتبيلة.
- نغمر السمك في البيض المخفوق، ثمّ نغمره في البقسماط المخلوط مع بهار السمك.
- نضع السمك في طبق، ثمّ ندخله مجمد الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- نسخن الزيت على درجة حرارة معتدلة، ثمّ نقلي فيه سمك الفيليه ونتركه حتى يتحمر.
- نرفع السمك من الزيت، ونضعه في طبق التقديم، ثمّ نقدمه على مائدة طعامنا مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار.
سمك الهامور في الفرن
المكوّنات:
- كيلوغرامان من سمك الهامور.
- ملح، وكركم، وفلفل أحمر، وقرفة مطحونة -حسب الرغبة-.
مكوّنات الحشوة:
- حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفرومة ناعماً.
- حبتان من الطماطم الحمراء المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- رأس من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- بطاطس مقطعة إلى مربعات -حسب الرغبة-.
- جزر مقطع إلى مربعات -حسب الرغبة-.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نغسل السمكة وننظفها، ثمّ ننكّهها بالملح، والكركم، والقرفة المطحونة، والفلفل الأحمر من الخارج بحسب الرغبة.
- نخلط كلاً من البقدونس المفروم، والكزبرة الفرومة، والبصل، والطماطم، والثوم، والبهارات الحب في إناءٍ.
- ننكه بالملح، ونضيف إليه ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، ثمّ نحرك مرة أخرى.
- نحشي السمكة بالمزيج، ثمّ نضعها في صينية الفرن.
- نضيف البطاطس، والجزر إلى الصينية، ثمّ نسكب فيها الماء، وأربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ساعة كي تنضج المكوّنات.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها على مائدة طعامنا مع طبق من الأرز والسلطة.
