محتويات
المشمش
المشمش من الفاكهة الصيفية اللذيذة، ويتميز بلونه الجذاب وطعمه الفريد والخفيف، يحتوي المشمش على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم، ويُعتبر المشمش من الفاكهة ذات الموسم القصير بسبب الظروف الجوية التي ينمو بها، وفي نفس الوقت يكون إنتاجه وفيراً، وللحصول على فائدة المشمش طوال العام تمّ ابتكار طرق لتخزين المشمش وإعادة تصنيعة للاستفادة منه قدر الإمكان، فيتمّ تجفيف المشمش كاملاً وتغليفه جيداً لتجنّب تعرضه للهواء وفساده، وتخزينه بواسطة التفريز، غير المربّيات التي تُصنع من المشمش، أمّا ما سوف نتحدث عنه الآن هو شكل آخر للمشمش وهو قمر الدين.
طريقة تحضير قمر الدين منزلياً
قمر الدين هو عبارة عن مشمش ناضج يتمّ طبخه على درجة حرارة معيّنة مع مروره بعدّة مراحل حتى يصل للشكل المعروف لدينا، ويزداد الطلب عليه في شهر رمضان المبارك، حيث يُعدّ تحضيره من الطقوس الرمضانية الشهيرة في الوطن العربي، ويتمّ تحضير مشروب قمر الدين، وحلوى الماوردية الباردة، التي تتميّز بطعمها الخفيف واللذيذ.
المكونات
- ستة كيلوات من المشمش تُعطي واحد كيلو من قمر الدين، ونحتاج للمشمش الناضج والجيد للحصول على جودة عالية بعد التصنيع.
- لتر ماء.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
الأدوات اللازمة
- صواني خشبية.
- رقائق الألمنيوم.
- أكياس بلاستيكيّة الخاصّة بتفريز الأطعمة.
طريقة التحضير
- اغسلي المشمش جيداً بالماء البارد، ثمّ انزعي البذور من داخله، وقطّعيه لقسمين من الوسط.
- ضعي المشمش على نار هادئة مع إضافة الكمية المطلوبة من الماء.
- حرّكي المشمش حتى يصبح مهروساً وذا كثافة عالية.
- أبعدي المشمش عن النار بعد أن يصبح مطبوخاً، وضعيه في الخلاط حتى يصبح متجانس.
- ضعي ورق الألمنيوم في الصينية الخشبية وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، ثم اسكبي خليط المشمش بهدوء حتى يتشكل لديك طبقة رقيقة من المشمش المطبوخ.
- اتركي الصينية في مكان جاف وذو تهوية جيدة ليجفّ دون أن يتعرّض للعفونة والفساد، ويحتاج لمدّة يوم كامل أو يومان حسب درجة حرارة المكان.
- انزعي رقاقات المشمش من ورق الألمنيوم وغلّفيها بأكياس بلاستيكية مدهونة بالزيت للمحافظة عليه أطول وقت ممكن في المنزل.
- احفظي قمر الدين في مكان مناسب بعيداً عن الرطوبة والماء.
طريقة عمل الماوردية
المكونات
- نصف كيلو من شرائح قمر الدين.
- نصف كأس من السكر.
- نصف كأس حليب سائل.
- ستة ملاعق كبيرة نشا.
- نصف لتر ماء.
- ملعقتا ماء الورد.
طريقة التحضير
- ضعي شرائح قمر الدين في وعاء على النار مع إضافة الماء، ثمّ حركي حتى يذوب تماماً.
- أضيفي السكر وحركي حتى يذوب.
- أضيفي النشا للحليب السائل البارد وحركيهم معاً، ثمّ خفّفي درجة حرارة النار واسكبي النشا مع الحليب على خليط قمر الدين مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط ذا قوام كثيف.
- أضيفي ماء الورد وحركي حتى يتجانس.
- اسكبي الماوردية في أوعية التقديم وزيّنيها بالمكسّرات المفضّلة.
- قدّميها باردة بعد أن تتماسك داخل الثلاجة.
