مشمشيّة قمر الدّين
لشهر رمضان الكريم طقوسه، وأجواؤه الخاصّة، وأطباقه، وحلويّاته المميزة والتي لا تُعدّ إلّا به، فالقطايف، ولقمة القاضي، وعصير قمر الدين، وحلوى أم علي، والمشمشميّة هي أطباق تُحضّر فقط في الشهر الفضيل بمذاقها المميّز، وقيمتها الغذائيّة العالية. المشمشيّة نوع من الحلويات البسيطة التي تُحضّر إمّا بمربى المشمش، أو بلفائف قمر الدين، وتُقدّم بعد الإفطار أو في السحور كوجبة كاملة تمدّ الصائم بما يحتاجه من الطاقة التي يحتاجها لصيام يوم طويل.
فوائدها
المشمش غني بالفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين ي، بالإضافة إلى البيتاكاروتين الموجود بنسبة عالية، كما ويحتوي على الحديد، والمنغنيز، والزنك بنِسَب متفاوتة، كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائيّة، ومضادّات الأكسدة، والتي تمنح الجسم مناعة من الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة كالسرطانات.
أمّا لفائف قمر الدين فهي عبارة عن مشمش مطبوخ بالسكّر، ومجفّف بالشمس لفترة معيّنة، فهي تحتوي على نسب عالية من السكّريات التي تمدّ الجسم بالطاقة، وتُشعره بالنشاط لفترة طويلة، كما تحتوي على فيتامين ج، وفيتامين ب المركّب، والألياف التي تنظّم حركة الأمعاء، وهو مفيد جداً للأشخاص المصابين بفقر الدم، لما يحتويه من قيمة عالية بعنصرَي الحديد، والزّنك، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل المشمشيّة بلفائف قمر الدين بطريقة سهلة وبخطوات متسلسلة.
كيفيّة إعدادها
المكوّنات:
- باكيت من لفائف قمر الدين.
- نصف كوب سكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب جوز الهند.
- ربع كوب مكسّرات مجروشة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع لفائف قمر الدين في الماء الفاتر لمدّة لا تقل عن ساعتَين، حتى تصبح طريّة وسهلة الطحن.
- نضع لفائف قمر الدين بعد ساعتين من النقع في وعاء الخلاط مع الماء الذي نُقعت به، نضيف إليها كميّة السكر، ونضربها بالخلاط على سرعة متوسّطة لمدة دقيقتين، حتى يتكوّن لدينا عصير مشمش كثيف.
- نجهّز قدراً للطبخ، ونضع فيه عصير قمر الدين مع السكّر، نقلبه حتى يبدأ بالغليان.
- نضع كميّة النشا في كوب، ونضيف إليها الماء البارد، ونحركهما جيداً حتى نتأكّد من ذوبان النشا داخل الماء تماماً.
- نضيف محلول النشا بالتدريج إلى عصير قمر الدين بعد أن بدأ بالغليان، ونحركهما باستمرار بالاتجاه نفسه، حتى يتكاثف المزيج ويثقل قوامه ويصبح كالمهلبيّة تماماً.
- نصبّ المشمشيّة في أطباق التقديم، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتَين على الأقلّ.
- نزيّن المشمشيّة بجوز الهند، والمكسّرات المجروشة ويمكن وضع بعض الفواكه المجفّفة معها للتزيين ونقدّمها.
