محتويات
ليالي قمر الدين
مدة الطهي | 25 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات شراب قمر الدين:
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- باكيت من قمر الدين ( معجون المشمش المجفف).
مكوّنات طبقة السميد:
- نصف كوب من كلٍ من:
- السميد الخشن.
- السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
- أربعة أكواب من الحليب.
مكوّنات طبقة قمر الدين:
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- أربعة أكواب من شراب قمر الدبن.
للتزيين:
- رشة من جوز الهند.
- القليل من الصنوبر المقلي و الفستق الحلبي.
- كوب من القشطة.
- القليل من القطر -للتقديم-.
طريقةُ التحضير
تجهيز شراب قمر الدين:
- تقطيع قمر الدين إلى قطع حجمها متوسط باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضعه في وعاء عميق مع إضافة الماء و السكر إليه.
- ترك قمر الدين المنقوع لعدة ساعات أو لطول الليل حتى ذوبان قمر الدين .
- وضع شراب قمر الدين في الخلّاط و تشغيل الخلاّط حتى الحصول على شراب قمر الدين الناعم ثمّ إضافة ماء الورد إليه .
تجهيز طبقة السميد:
- وضع كلٍ من: السكر، المستكة، السميد و الحليب في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى الغليان وتفتح حبات السميد وتسمّك قوام الخليط بحيث يكون كقوام المهلبية.
تجهيز طبقة قمر الدين.
- وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
- خلط النشا و الماء في وعاء صغير حتى ذوبان النشا.
- إضافة خليط النشا إلى شراب قمر الدين في القدر و تقليب الخليط دون إنقطاع بملعقة خشبية حتى تسمّك قوامها كالمهلبية ثمّ إزالتها عن النار.
التطبيق:
- توزيع طبقة السميد في طبق تقديم حوافه عالية ثمّ توزيع شراب قمر الدين الكثيف على السميد وتركها جانباً لتبرد.
- وضع القشطة في كيس للتزيين ثمّ قص طرف الكيس وتزيين حلى ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية ثمّ رش المكسرات عليها و تقديمها مع القطر.
كيكة قمر الدين
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- الحليب.
- السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب و نصف من الطحين.
- نصف كوب من شراب قمر الدين-للتشريب-.
- القليل من المشمش المجفّف و الكريمة المخفوقة -للتزيين- .
طريقةُ التحضير
- تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- تجهيز قالب مناسب الحجم ودهنه بالسمن ثمّ تبطينه بالطحين.
تجهيز خليط الكيك:
- نخل الملح، البيكنج باودروالطحين على ورق الزبدة.
- وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا و البيض في وعاء الخلاّط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح لون البيض أصفر فاتح.
- إضافة كلٍ من: خليط الطحين، الحليب والزيت إلى خليط البيض في الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تكوين خليط الكيك المتجانس و الناعم.
- صب خليط الكيك في القالب المجهز وخبزه بالفرن المُسخّن سابقاً لمدّة نصف ساعة.
- إجراء إختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك و خروجه نظيف دليل على نضوج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ قلبه في طبق التقديم و إزالة القالب.
- عمل ثقوب بالكيك بإستخدام عود خشبي و تشريبه جيداً بشراب قمر الدين.
- توزيع الحليب المكثف على الكيك و تغطيته بالكامل ثمّ تزيين الكيكة بالكريمة المخفوقة والمشمش المجفف.
- وضع الكيكة بالثلاجة لعدة ساعات ثمّ تقطيعها و تقديمها.
حلى قمر الدين بالمهلبية
مدّة الطهي | 15 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- أربع باكيتات من كيك السويسرول بنكهة الفانيلا.
مكوّنات خليط قمر الدين:
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من السكر.
- لفة من قمر الدين.
مكوّنات خليط المهلبية:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الماء.
- علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
للتزيين:
- رشة من كلٍ من: المسكرات، جوز الهند و الزبيب-للتزيين-.
طريقةُ التحضير
- تقطيع قمر الدين و نقعه بالماء و السكر في طبق عميق و تركه حتى ذوبان قمر الدين.
- وضع شراب قمر الدين والنشا في قدر سميك القاعدة وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى ذوبان النشا.
- وضع القدر على نار متوسطة و ترك الشراب حتى الغليان مع التحريك المستمر وحتى يصبح قوامه سميكاً وتتكون مهلبية قمرالدين ثمّ إضافة ماء الورد إليه و تقليبه ورفعه عن النار.
تجهيز المهلبية:
- وضع كلٍ من:النشا، الماء و الحليب في قدر و تقليبه بإستخدام المضرب اليدوي ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى تكوين مهلبية الحليب سميكة القوام وإضافة ماء الورد إليها و تقلبها ثمّ إزالته عن النار.
التطبيق:
- تجهيز طبق تقديم واسع وعالي الحواف.
- تقطيع كيك السويسرول إلى حلقات متوسطة السماكة.
- وضع عدة حلقات من الكيك في قاع طبق التقديم حتى تغطيته وتوزيع مهلبية قمر الدين فوقه لتغطيته تماماً.
- توزيع طبقة ثانية من حلقات الكيك فوق مهلبية قمرالدين ثمّ صب مهلبية الحليب فوقه حتى تغطيته بالكامل.
- تغطية الطبق بورق النايلون ثمّ وضعه بالثلاجة لساعات أو طول الليل ثمّ إخراجه و تزيينه بجوز الهند و المكسرات .
- تقطيع الحلى وتقديمه.