محتويات
الإسكالوب
يعدّ الإسكالوب من الأطباق الرئيسية التي تُطهى في العديد من الأوقات خاصةً في فصل الشتاء؛ وذلك لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية، والفيتامينات، والبروتينات، كما يُعرف الإسكالوب بأنه اللحم الأحمر أو الدجاج الذي يتميز بشكله، حيث يكون على شكل شرائح رقيقة، كما تختلف طرق إعداده تبعاً لتقاليد كل منطقة، فيتم تحضيره عن طريق تغليفه بفتات الخبز، أو عن طريق شويه، أو وضعه بالجبن.
عمل إسكالوب اللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم الإسكالوب.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- زيت للقلي.
- كوبان من البقسماط.
- أربع بيضات مخفوقة.
- كوب من الدقيق.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في مزيج من الملح، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل، وبودرة البصل، وبودرة الثوم لمدة أربع ساعات حتى ينقع.
- ضعي اللحم في الدقيق، ثمّ أضيفي البيض، ثمّ البقسماط، واتركيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- ضعي اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
- ضعي اللحم في طبق التقديم.
عمل إسكالوب العجل المقرمش
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى شرائح.
- كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- بيضتان.
- كوبان من البقسماط.
- زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من الماء.
- حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- ضعي الملح، والبيض، والدقيق في وعاء، ثمّ امزجي المكوّنات جيداً.
- أضيفي شرائح اللحم إلى مزيج الدقيق، والبيض، والبقسماط.
- ضعي الزيت في مقلاة، ثمّ اتركيه حتى يسخن، ثمّ أضيفي الإسكالوب إلى الزيت، واتركيه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- ضعي الإسكالوب في طبق التقديم، ثمّ أضيفي شرائح الليمون إليه لتزيينه.
عمل إسكالوب العجل بالجبن
المكوّنات:
- أربع قطع من إسكالوب العجل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مئة غرام من جبن فيتا المفتت.
- سبع قطع من الهليون.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الكريمة.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير:
- رقي اللحم بين قطعتين من ورق الزبدة، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل، والبهار.
- ضعي الجبن على شرائح اللحم، ثمّ ضعي قطعتين من الهليون على كلّ شريحة من اللحم، ثمّ لفي اللحم على شكل أسطواني، ثمّ ثبتيها بعود خشبي.
- ضعي اللحم في الدقيق، ثمّ سخني الزبدة في مقلاة.
- ضعي اللحم فوق الزبدة بالمقلاة، واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الماء، ثمّ غطي المقلاة، واتركي اللحم على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- ضعي اللحم الناضج في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي البقدونس فوقه للتزيين.
