أكلات شعبيّة
هناك العديد من الأطباق الشعبيّة التي يتميّز بها كل بلد، مثل دول الخليج، وتتميّز بالأطباق التي يوجد في مكوّناتها أرزّ طويل الحبّة مثل الكبسة بفخذ اللّحم وكبسة الدجاج، والأرزّ المنديّ، والبخاريّ، وأيضاً العصيدة الإماراتيّة، والبرغل بالفطر، ودقوس الحارّ، وحلوة الشعيريّة الباكستانيّة، والأناناس بالكريمة، والمعصوب السعوديّ، والشكشوكة القطريّة، ودول الخليج أيضاً يستخدمون التوابل الهنديّة والباكستانيّة بكثرة على الأطباق مثل الكاري، والكمّون، والعصفر، والزعفران.
أمّا في مصر أطباقهم الشعبيّة والتقليديّة جدّاً لذيذة مثل الملوخية بالأرانب، والفسيخ، والباميا، وسمك البوريّ المشويّ، والكشري، والفول والطعميّة، وغيرها من الأطباق اللذيذة، أمّا الشام ولبنان فأطباقهم لا يُعلى عليها من حيث الشهرة والطعم كالكبّة بأنواعها المقليّة والمشويّة، واليلنجي، والتبولة، والفتوش والمشاوي، وشيخ المحشي، والباذنجان المحشي، والششبرك وداوود باشا وغيرها.
ويمتاز أيضاً المطبخ الأردنيّ بأطباق شعبيّة لذيذة، والذي يدخل في معظمها اللبن الجافّ مثل المنسف، والرشوف، والفطيرة بلبن، والفول باللبن، واللحمة، وأيضاً أطباق أخرى مثل الملوخيّة بالدجاج، والسبانخ باللّحمة، والفريكة المفلفلة مع الدجاج، والأوزي، وقلايّة البندورة الأردنيّة، ولكن في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير المنسف ومكوّناته.
المنسف
مكوّنات المنسف
- ستة كيلو غرامات من لحم الغنم البلديّ.
- رأس خروف متوسّط الحجم.
- ثلاثة كيلو غرامات من الأرز المصريّ.
- ثلاثة رؤوس من الجميد.
- عشر حبّات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمنة بلديّة
- خبز شراك.
- صنوبر للتزيين.
- لوز مقشّر للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز جيّداً، ثمّ نضعه بالماء البارد لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- نغسل اللحمة، وننظّف الرأس جيّداً، ونسلق اللحمة مع الرأس، ونضع مع ماء السلق حبّات الهيل لمدّة ساعة ونصف.
- نقوم بتكسير اللبن أو الجميد إلى قطع صغيرة، ثمّ نضعها في الماء الساخن ،ونخلطه بالخلاط لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفّيه في وعاء.
- بعد الانتهاء من سلق اللحمة والرأس، نقوم بتصفيتهما في وعاء آخر، ونحتفظ بماء السلق، ونسكب اللّبن الساخن على اللحمة، ونتركه ليغلي مع اللحمة.
- نقوم بوضع ملعقة كبيرة ونصف سمنة في وعاء آخر، ونتركها لتذوب، ثمّ نضيف الأرزّ إليها بعد تصفيته من الماء، ثمّ نضيف الملح والكركم ونقلّب الأرزّ جيّداً، ونضيف أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن، ونتركه خمس عشرة دقيقة على نار متوسّطة الحرارة.
- عندما يتشرّب الأرز الماء ويصبح من الأعلى جافّاً، نخفّف النار، ونتركه لينضج تماماً.
- نقوم بقلي الصنوبر واللّوز المقشّر بالسمنة البلديّة، ونصفّيه ونضعه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بفرش خبز الشراك في طبق التقديم، ثمّ نقوم بسكب الأرز، ثمّ نضع قطع اللحم، ثمّ نضع الرأس في نصف طبق التقديم، ونزيّن بالصنوبر واللّوز المقشّر.
- نضع اللبن في وعاء عميق لتشريب الأرزّ واللحمة عند الأكل.
