طبق اللّحمة بالبصَل
إنّ مِن إحدى الأكلات الشعبيّةِ المشهورةِ والمعروفةِ على مستوى العاَلم هي طبق اللّحمة بالبصَل وهي أكلة عُرفت في القَديم، إضافةً إلى فوائدها العديدة ولهذا الطبق أثر إجتماعي وأُسري كبير فهو يجمع العائلة على طبق واحد، ويزدادُ طهي هذه الأكلة في الأعيادِ والمناسباتِ كعيد الأضحى في الدول العربيّة الإسلاميّة، وقد تجردت هذه الأكلة من الإضافات إلّا أنّ بعض الطهاة أضافوا لها بعض الخضار، مثل: الثوم، والجزر، والكرفس، والبازيلاء، والطماطم، والكوسا، والفاصولياء الخضراء، وغيرها من الإضافات وكلٌّ حَسبَ ذوقهِ.
طريقة عمل اللّحمة بالبصل
المكوّنات
- كيلو لحم حمراء مُشفية من الدهون.
- نصف كيلو بصل.
- أربع حبّات كبيرة من الطماطم الحمراء.
- ثلاثة فصوص ثوم مقشّرة.
- قرن من الفلفل الحار.
- زعتر جافّ، وإكليل الجبل مفروم ناعماً.
- ضمّة كزبره مفرومة.
- نصف فنجان خلّ التفاح.
- عصير حبّة كبيرة ليمون.
- بهارات مشكلة، أو بهارات لحمة، وقرفة، وفلفل أسود ناعم.
- أوراق من الغار.
- ملح.
- زيت طعام.
- ماء.
طريقة التحضير
- نُقطع اللّحم بسكينٍ حادّةٍ إلى قطع متساوية ونغسلها من الدماء جيّداً.
- نضع قطع اللّحم في وعاء كبير ونُضيف إليها بهارات، وقرفة، وبعض من الفِلفِل الأسود، والخَل وبَعض الليمون، ونصفُ كَمّيّةِ إكليلِ الجبل، وبعض اوراق الغار.
- نَخلطها جَيدا حتى تتغلغل البهارات المضافة بقطع اللّحم، وتُترك لمدّة نصف ساعة حتّى تتتبل جيّداً.
- نُقطّع كلّ كمّيّة البصل إلى جوانح متوسّطة الحجم ونضعها جانباً.
- نُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة ونضعها جانباً.
- نَهرس الثوم حتّى يُصبح ناعماً.
- نُقطّع الفلِفِل الحار إلى قسمين.
- نضع قدر الطبخ على النار ونُضيف إليه كمّيّة كافية من زيت الطعام.
- نُضيف البَصل المُجهز مسبقاً إلى الصينية ونقلّبه جيّداً حتّى يَتَذَبل.
- نُضيف الفِلفِل الحار ونقلبة مع البصل إلى أن يقارب على النضج.
- نُصَفّي اللحم المنقوع ونُضيفهُ إلى الصينيّة مع استمرار التحريك لمدّة ثلاثة دقائق.
- نُضيف إليه البهارات، وغيرها من حَبّتان ورق الغار، ورشّة قرفة، وفلفل أسود.
- نُقلّب المكوّنات في الصينيّة مع بعضها البعض جيّداً ثمّ نُضيف الثوم ونقلبهُ باستمرارٍ.
- نُضيف قِطع الطماطم ونُقلبها مع اللّحم والبصَل لمدّة ثلاث دقائق أُخرى حتّى تذوب قطع الطماطم.
- نُضيف الزعتر الجافّ وإكليل الجبل ونُحرّك المزيج.
- نُضيف كوبان من الماء إلى الصينيّة، ونُضيف المَلح إليها.
- نُحرّك المزيج جيّداً، ونُخفّف النار إلى المتوسّط.
- نُغطي الصينيّة وننتظر حتّى تَنضج.
- بعد التأكّد من نُضوج اللّحم بتذوقهِ، نفرغ المزيج في صَحن التقديم ويزيّن بالكزبرة أو البقدونس.
- يُمكن إضافة السَلَطات والمُخلّلات أو اللّبن أو شوربة الخضار كأطباق جانبيّة أو يمكن إضافة طبق الأرز بالجزر والبازيلاء.
