محتويات
طبخة آذان الشايب
تعتبر طبخة آذان الشايب أو الشيشبرك من الأطباق الشعبية المشهورة في كثير من البلدان، خاصةً في الأردن، وسوريا، حيث تمتاز بلذة طعمها، وباحتوائها على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، علماً بأنّ طرق تحضيرها متشابهة، ويعد الاختلاف بينها بسيطاً، حيث تعتمد أساساً على العجينة واللحمة المفرومة واللبن، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل آذان الشايب.
عمل طبخة آذان الشايب
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كمية كافية من الماء الدافئ، للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الحمص المسلوق، والمفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- ملح، فلفل، بهار-حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- كيلوغرامان من اللبن الرائب.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- ملح، نعناع، مردكوش -حسب الرغبة-.
- لوز محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات العجينة في إناء، ونخلطها جيداً لتحضير العجينة، ونتركها جانباً إلى أن ترتاح وتتخمر.
- نضع الزيت في مقلاة، ونضيف إليه البصل، والسمنة، واللحمة، ونحركها باستمرار إلى أن تنضج اللحمة والبصل، ثمّ نضيف إليها الحمص، والبهارات، ونستمر في التحريك، ثم نرفعها عن الغاز، ونتركها إلى أن تبرد.
- نقطّع العجينة قطعاً صغيرةً ونحشوها باللحمة، ونغلقها جيداً.
- نضع النشا في إناء لتحضير الصلصة، ونضيف إليه اللبن، ونحرك باستمرار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نضيف إليه حبات الشيشبرك، ونتركها إلى أن تغلي، وتنضج، ثمّ نضيف إليها المردكوش والنعناع، والسمنة.
- نسكبها في أطباق التقديم، ونزينها باللوز المحمّر.
عمل الشيشبرك الشامي
المكوّنات
- كمية كافية من عجينة الشيشبرك.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة عشر فصاً من الثوم المهروس.
- كيلوغرامان من الزبادي.
- ضمتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من النشا، علماً أن كل كيلوغرام لبن بحاجة إلى ملعقتين من النشا.
- ملح -حسب الرغبة-.
- سمنة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في وعاء على الغاز، ونضيف إليها اللحمة، ونقليها، ثمّ نتبلها بالملح والبهار، ونتركها إلى أن تنضج تماماً، ونضيف إليها البصل، ونستمر في التحريك إلى أن ينضج، ثمّ نضيف نصف كمية الكزبرة، ونحرّكها جيداً.
- نفرد العجينة على شكل دوائر كبيرة، ثمّ نقطعها إلى دوائر صغيرة، ونحشوها بخليط اللحمة والبصل، ونشكّلها على شكل قبعة.
- ننخّل النشا، واللبن، ونضعهما في إناء على الغاز، ونحركهما جيداً وفي نفس الاتجاه، ونترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ نضيف إليه الملح، وبعدها نضيف العجينة المحشوة، ونتركها إلى أن تنضج، ثمّ نضيف بقيّة الكزبرة، والثوم، ونحركها جيداً.
