أطباق ليلة رأس السنة

فيتوتشيني السَّبانخ مع الاسكالوب

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
• ست ملاعق من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من السبانخ المُفرَّزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرام من الاسكالوب.
• أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
• مئة وعشرون غراماً من الفطر المعلب أو الطازج المقطع إلى شرائح.
• ثلاثمئة غرام من كريمة الطبخ.

طريقة التَّحضير

• وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء مع القليل من الملح فوق النار وتركِه حتى الغليان ثمّ إضافة المعكرونه وتركها لمدةٍ تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها جانباً.
• تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ومن ثمّ إضافة السبانخ، الملح والفلفل الأسود مع التقليب و تركها لمدة تتراوح من 5 الى 7 دقائق حتى تتذبل.
• نقل السبانخ من المقلاة ومزجها مع المعكرونة.
• تسخين ملعقتين إضافيتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة ثمّ إضافة قطع الاسكالوب مع فصين من الثوم المقطع لمدة دقيقتين.
• إضافة المزيج السابق إلى الفيتوتشيني والسبانخ وخلطهم سويَّاً.
• تسخين آخر ملعقتين من الزيت في نفس المقلاة ثمّ إضافة فصي الثوم وقليهم حتى يتغير اللون.
• إضافة الفطر والكريمة إلى المقلاة وتحريك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 دقائق أو حتى يسخن ثمّ صبّه فوق الفيتوتشيني والسبانخ وخلطهم معاً.
• وضع خليط الاسكالوب والفيتوتشيني في طبق التقديم وتزيينه بالرّيحان.

كوكيز رأس السنة

المكوّنات

• خمسة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الإستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ربع كوب من الماء الدافىء.
• كوب ونصف من الحليب السائل الدافىء.
• مخفوق ثلاث بيضات.
• كوب ونصف من الزبيب.
• لتر من الزيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
• كوب من السكر المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كريمة الحلويات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التّحضير

تحضير صوص الكوكيز:

• خلط الزبدة مع ملعقة كبيرة من الماء الدافىء في وعاء صغير.
• إضافة السكر المطحون، النشا، كريمة الحلويات والفانيلا إلى الخليط السابق وتقليب جميع المكونات معاً.

تحضير الكوكيز:

• خلط الدقيق، الملح، السكر، بودرة جوزة الطيب في وعاء كبير.
• إذابة الخميرة في كوب الماء الدافىء ومن ثمّ إضافتها للخليط السابق.
• إضافة الحليب ومخفوق البيض فوق المزيج ومن ثم خلط المكونات معاً.
• نثر الزبيب فوق الخليط وتركه يتخمر في مكان دافىء لمدة ساعتين.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة (190 مئوية).
• إسقاط كرات من العجينة باستخدام الملعقة في الزيت المغلي وتركها لمدة 2-5 دقائق حتى يتغير لونها إلى الذهبي المائل للبني.
• تجفيف الكرات على ورق التنشيف والانتظار قليلا حتى تبرد.
• دحرجة الكوكيز فوق الصوص المُحضَّر مسبقاً وتقديمه.

روبيان رأس السَّنة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الروبيان المطهوّ والمُبرَّد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار مقطَّع إلى قطع صغيرة جداً.
• أوراق من الكزبرة.

طريقة التَّحضير

• خلط الزَّيت، صوص الصُّويا، الخل والثوم معاً في وعاء صغير.
• وضع الخليط السابق فوق الروبيان في وعاء كبير.
• إضافة الفلفل الحار فوق الروبيان ووضعه في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم وتزيينه بأوراق الكزبرة.