الأرز
يعتبر الأرز مُكملاً أساسياً للكثيرِ من أطباق اللحوم، والخُضار، والأسماك، لما يتميزُ به من نكهةٍ محايدةٍ، وقوامٍ سلسٍ يُناسب الشوربات، واللحوم، وغيرها من الأطباق الرئيسيَة، ومما لا شكَ فيه أنَّ الأرز هو مكونٌ أساسيٌ في المطبخ العربي، والآسيوي، ومن أكثرِ طرق استخدامه، هي طريقة الأرز المسلوق أو ما يُعرفُ بالأرز المفلفل، وفيما يلي وصفاتٌ متعددةٌ لتحضيره، والاستمتاعِ بطعمه اللذيذ.
الأرز المسلوق
المكوّنات:
- مئة مليلتر من الزيت النباتي.
- سبعمئةِ غرامٍ من الأرز الأمريكي المنقوع في الماء لنصف ساعة.
- خمسةٌ وعشرونَ لتراً من الماء، أو المرق.
- رشّةٌ من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة.
- صفي الأرز من الماء جيداً، وضعيه في القدر وقلبيه حتَى يمتص الزيت ويبدأ بالالتصاق بقاع القدر.
- أضيفي الملح، والمرق، واتركي المرق حتَى يغلي، ثمَ خفّفي الحرارة وغطّي القدر.
- اطبخي الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرينَ دقيقةٍ، ثمَ قلّبيه بالشوكة.
- ارفعي القدر عن النار، واتركي الأرز خمس دقائق، وقدّميه حسب الرغبة.
الأرز المعمر المصري
المكوّنات:
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- ربع كوب من السكر، أو حسب الرغبة.
- رشّةٌ من الملح.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد حتى يتخلص من طبقة النشا الخارجيَة، ثمَ انقعيه لمدة ثلاثينَ دقيقة.
- ضعي الأرز، والماء، والحليب، والقشطة، والسكر، والملح، والفانيلا، وحركي المكونات حتَى تتجانس في صينية بايركس.
- ضعي الصينية فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واتركي الأرز المعمر يغلي لمدة ربع ساعة.
- ضعي الصينية في فرنٍ ساخنٍ، لمدة نصف ساعةٍ، أو إلى أن يمتص الأرز الحليب، ثمَ أخرجي الصينية من الفرن.
- قطعي الأرز المعمر إلى مربعاتٍ، وقدميه حسب الرغبة.
أرز القدرة
المكوّنات سلق اللحم:
- ثلاثة كيلوغراماتٍ من لحم الخروف المقطّع حسب الرغبة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل الصحيح.
- ورقتان من أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- أربعة أكوابٍ من الأرز الأمريكي.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
- علبةٌ ونصف من الحمّص المعلّب.
- ملعقةٌ كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الخولجان المطحون.
- خمس حبات متوسّطات من البصل المقطعّ إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح حسب الرغبة.
مكوّنات التزيين:
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- لوز، وصنوبر مقلي.
طريقة التحضير:
- اسلقي اللحم مع كافّة المكوّنات المذكورة معه فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة حتَى ينضج.
- سخّني زيت الزيتون وقلّبي فيه ثوم، والبصل، حتَى يذبل، ثمَ أضيفي الحمّص، والأرز.
- أضيفي البهارات، واقلي الخليط على نارٍ هادئة، ثمَ ضعي الأرز في طبق.
- أضيفي القليل من الزيت، والزبدة إلى القدر وقلّبي فيه اللحم حتَى يحمرّ قليلاً.
- أضيفي خليط الأزر، والمرق، واطبخي القدرة فوقَ نارٍ هادئةٍ حتَى ينضج الأرز، وقدميه.
