محتويات
جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- ما يقارب ثمانية لترات ماء
- حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج (كازين اللبن).
- كوب من الثوم المحمص.
- كوب من الريحان المفروم ناعماً.
- ملح.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.
- وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.
- تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.
- تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أو باليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتم إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.
- تغطيس الجبنة بماء بارد، ثمّ تخزين الجبنة، إمّا بوضعها بماء مالح، أو عن طريق لفّها بكيس بلاستيكيّ.
- إضافة نكهة معينة للجبنة، تتمّ إضافتها عند سحب الجبنة، من خلال فرك اليدين بالثومة، أو بعجن العجينة بالأعشاب.
جبنة الريكوتا
المكوّنات
- ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
- كوب ونصف من الكريمة الثقيلة.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ربع كوب من عصير الليمون المصفّى من اللب.
- يمكن إضافة عشبة الراوند المطهيّة.
طريقة التحضير
- وضع الكريمة والحليب والملح في وعاء بحجم أربعة لترات ونصف.
- تسخين المزيج لدرجة حرارة متوسطة، ليصل إلى درجة حرارة 195 درجة مع الحرص على التحريك، حتى لا يحترق المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة عصير الليمون للمزيج وتحريكه، حيث يُخثّر الحامض الخليط.
- ترك المزيج لمدة خمس دقائق، وذلك بعد إزاحة الوعاء عن النار.
- فصل الخثارات التي تكوّنت مع سائل اللبن.
- استخدام قطعة من القماش لتغطية مصفاة شبكية، ووضعها في وعاء كبير وعميق.
- صب سائل أو مصل اللبن وخثارة الجبنة في المصفاة.
- تصفية الخثارات من السائل، لتبقى الخثارات في المصفاة وتركها لمدّة عشرين دقيقة.
- جمع الجبنة التي في قطعة القماش، مع الحرص على تبريدها لأيام للحصول على جبنة كثيفة، أو تقديمها بعد أربع ساعات.
- يمكن استخدام سائل اللبن الذي تم تصفيته، أو القيام بالتخلّص منه...
