طريقة صنع اللانشون

القيمة الغذائيّة للّانشون

مرتديلا حلبية

المُكوّنات

• كيلو غرام من هبرة الغنم المخفوقة.
• مئة غرام من الفستق الحلبي.
• مئة غرام من ليّة الغنم المُقطّعة إلى شرائح طويلة.
• بيضتان.
• مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون أو فتات التوست المُحمّص بدون الأطراف المطحون ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المطحون.

مكونات السّلق:

• ماء للسلق.
• خل التفاح.
• باقة عطريّة من (البقدونس والزعتر البري وورق الغار).
• خضار عطريّة (جزر وثوم وكراث وبصل).
• ملح.
• حبوب فلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع ماء السّلق على النّار وإضافة الخل والباقة والخضار العطريّة مع القليل من الملح وتركها إلى أن تغلي.
• خلط الهبرة مع بهار الدقّة والثّوم والبيض ومن ثمّ إضافة الكعك المطحون وخلطها جيداً إلى أن يتمّ الحصول على خليط متجانس.
• صف الفستق الحلبي داخل المرتديلا.
• إحضار كيس نايلون ومدّه على الطّاولة وثمّ مدّ الهبرة في وسطه.
• صف الفستق والليّة على شكلٍ طولي ومن ثمّ لفّها على شكل رول أو أسطواني.
• إيصال ماء السّلق للغليان ومن ثمّ وضع الهبرة فيها وتغطيتها وتركها لمُدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج، وثمّ إخراجها من الماء ووضعها في مصفاة ووضع فوقها وزن ثقيل قليلاً للتأكّد من خروج الماء.
• تركها إلى أن تبرد وثمّ تقطيعها إلى دوائر.

فطائر اللانشون

المُكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
• كوب من الماء الدّافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الحشو:

• باكيت من اللانشون.
• كوب من جبن الموزاريلّا.
• نصف كوبٍ من الزيتون المُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوبٍ من صلصة البيتزا.
• كوب من أوراق الرّيحان.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف كوبٍ من الدّقيق في وعاء الخلّاط وثمّ إضافة الحليب والخميرة والملح والبيكنج باودر والأوريجانو والسكر.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلّاط لعدّة ثوانٍ على سرعة مُتوسّطة إلى أن تختلط المواد.
• إضافة البيض والزيت والماء والتّشغيل على سرعة مُتوسّطة إلى أن تتكوّن العجينة.
• إضافة بقية الطحين بالتّدريج إذا كانت العجينة ليّنة وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمُدّة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزيت ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
• تغليف الطّبق بقطعة من الناّيلون ووضع الطّبق في مكانٍ دافئ لمُدّة ستّين دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• مدّ العجينة بالنشّابة على سطحٍ مرشوش بالدقيق لتصبح بسماكة مُناسبة.
• تقطيع العجينة إلى عدد زوجي من الدّوائر باستعمال قطّاعة بسكويت مُستديرة بمقاسٍ مُتوسط.

تحضير الحشو:

• توزيع القليل من صلصة البيتزا على نصف عدد دوائر العجينة باستعمال ملعقة صغيرة.
• وضع شريحة من اللّانشون على كل دائرة من العجينة وتوزيع الجبن والزيتون والريحان.
• وضع شريحة ثانية من اللّانشون على الحشو ووضع دائرة من العجينة على اللّانشون.
• الضغط بقوّة على حواف دوائر العجينة لتلتصق جيداً بواسطة إصبع السبّابة.
• وضع مقدار من الزّيت بارتفاعٍ متوسّط في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نارٍ مُتوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي فطائر اللاّنشون على دفعات إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ونقل فطائر اللّانشون على قطعة من ورق المطبخ ليتم التّخلص من الزيت الفائض.
• تقديم فطائر اللّانشون ساخنة مع المخللات واللبن.