الجبنة
تعتبر الجبنة البيضاء من المواد الغذائيّة الرئيسة على المائدة في وجبة الإفطار والعشاء؛ حيث إنّ لها العديد من الفوائد الصّحية التي تعود على جسم الإنسان؛ وذلك لاحتوائها على نسبةٍ كبيرةٍ من البروتين والكالسيوم المهم لبناء صحّة الأسنان والعظام، ويُمكن استخدامُها في إعداد العديد من المأكولات والأطباق؛ كالمُعجّنات، والحلويّات بأشكالها المُختلفة، والفطائر.
عمل الجبنة في المنزل
المكوّنات:
- خمس لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوبٍ من الخلّ الطبيعي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبّة البركة.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب في وعاءٍ كبيرٍ وسميكٍ على نارٍ متوسِّطة، وتركه لمدة عشر دقائق حتّى يغلي.
- رفع القدر عن النّار، وتركه جانباً، وإضافة الخلّ إليه، وتحريك المُكوّنات مع بعضها البعض باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- ترك الخليط جانباً دون تحريكه، حتّى يبدأ بالتّكثُّف، وتشكيل سائل شفّاف.
- تصفية الخليط قدر المُستطاع من القدر، ووضعه في كيسٍ من الشّاش.
- إضافة حبّة البركة والملح، والخلط مرةً أخرى، والضّغط الشّديد على الخليط ليتجمّع في أسفل الكيس.
- وضع الكيس في مِصفاةٍ بلاستيكيةٍ ذات ثُقوبٍ كبيرةٍ وواسعةٍ فوق طبقٍ كبيرٍ وعميق.
- وضع وعاءٍ زجاجيٍّ كبير فوق الكيس، ووضع حجز ثقيل فوقه؛ للضّغط عليه.
- ترك الجبن في مكانٍ باردٍ لمدّةٍ لا تقلُّ عن خمس ساعات، حتّى يُصفّى جيّداً، حيث إنّه كلّما طالت مُدّة تركه تحت الثِّقل، كانت احتمالية الحصول على جبن مُتماسكٍ أكبر.
- التخلص من الماء المُصفّى في الوعاء بين الفترة والأخرى.
- إخراج الجبن من الكيس، وتقطيعه إلى قطعٍ دائرية، وتقديمه مع الزّيتون والمُخلّلات، والخبز الطّازج، أو بجانب كوبٍ من الشّاي الساخن.
عمل جبنة الدهن في المنزل
المكوّنات:
- لتران من الحليب كامل الدّسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلِّ الأبيض الطّبيعيّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب في قدر عميق على نارٍ مُتوسّطة، مع ترك ملعقتين كبيرتين منه جانباً، لحين استخدامهما.
- تحريك الحليب جيّداً بواسطة ملعقةٍ خشبيّةٍ؛ حتّى لا يلتصق بقاع القدر، وتركه لمدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يغلي تماماً.
- إضافة الخلّ الأبيض، وترك الخليط على نارٍ مُتوسّطة، حتّى ينفصل الحليب عن الماء.
- رفع قطع الحليب المُترابطة من الماء، ووضعها في الخلّاط الكهربائيّ، وسكب ملعقتي الحليب والملح.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، إلى حين الحصول على جبن ناعم.
عمل الجبنة المقليّة
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا.
- نصف كوب من الطّحين.
- بيضةٌ واحدة.
- نصف كوبٍ من البقسماط.
- كوبان من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير:
- وضع جبنة الموزاريلا في الماء، وتركها لمدة ساعة ونصف، ووضعها بعد ذلك في مصفاةٍ؛ للتخلص من السّوائل.
- تقطيع جبنة الموزاريلا إلى أصابع مُتوسّطة، وغمسها بالطّحين من كافّة الجهات.
- وضع البيضة في وعاءٍ مُتوسّط، وخفقها جيداً، وغمس قطع جبنة الموزاريلا فيها، ثمّ غمسها بالبقسماط.
- إعادة العملية مرتين، للحصول على طبقةٍ كثيفة.
- وضع الأصابع الجاهزة في وعاءٍ واسعٍ داخل الثّلاجة لمدّة ربع ساعة، حتّى تجمد.
- وضع الزّيت على نار مرتفعة، ووضع أصابع الجبنة بداخله، وتركها حتّى يتغيّر لونها وتتحمّر.
- إخراجها من الزيت، ووضعها على محارم ورقيّة، للتّخلص من الزّيت الفائض.
