الجبن العراقيّ
الجبن العراقيّ أو جبن العرب: هو نوع من أنواع الأجبان البيضاء المصنوعة في المنزل، ويمتاز بقلّة الدهون الموجودة فيه، بالإضافة إلى مُلاءمته للكثير من الأكلات، لذلك من الممكن استخدامه بشكل يومي تقريباً، ومن الأكلات التي تُعدّ من هذا الجبن: المُعجنات المُختلفة، والمعكرونة، والبيتزا، بالإضافة إلى الحلويات العربية التي يدخُل القطر في إعدادها كالكُلاج، أو خلية النحل وغيرها، وهو لا يحتاج إلى وقت طويل أو جهد كبير، كما أنّه لا يحتاج إلى العديد من المكوّنات لإعداده، حيث سنذكر في هذا المقال طريقة سهلة ولذيذة لإعداد الجبن العراقيّ.
عمل الجبن العراقيّ
المكوّنات
- لتران من الحليب الطازج.
- عشر ملاعق طعام من الخل الأبيض، ومن الضروري أن يكون أبيض حتّى لا يؤثر في لون الجبن.
- ملعقتا طعام من الملح، ويكون حسب رغبة الشخص وحسب استخدام الجبن، حيث إنّه إذا كان للحلويات لا يُضاف الملح، أما في حال استخدامه للأكل فيُضاف الملح.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في قِدر مُناسب، ثُمَّ وضع القِدر على نار عالية مع الاستمراريّة بتحريكه لتجنُّب احتراقه، إلى أن يبدأ بالغليان.
- إضافة كميّة الخل الأبيض إلى الحليب بعد بدئه بالغليان والفوران.
- تغطية القِدر وتركه على نار هادئة جدّاً حتّى انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ثمّ إضافة كميّة الملح.
- إزالة القِدر عن النار بعد انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ثمّ تحضير مصفاة كبيرة داخل وعاء مع وضع قطعة كبيرة من القماش الخفيف داخل المصفاة.
- سكب خليط الجبن والحليب كاملاً داخل المصفاة مع الحذر بسبب سخونة القِدر، ثُمَّ الضغط على الجبن داخل قطعة القماش لتصفيته من السوائل، ووضعه في القالب المُناسب مع ضرورة وضع ثقل فوقهُ، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يجب الاحتفاظ بالماء المُستخرج من الجبن لأنّهُ يُستخدم في حفظ الجبن لمُدّة طويلة من الزمن.
- ترك الجبن في القالب لمُدّة ساعة كاملة أو حتّى يبرُد كليّاً، ثُمَّ وضعه في الثلاجة لمُدّة خمس ساعات تقريباً أو لليلة كاملة.
- إخراج الجبن من الثلاجة بعد تماسكه وجموده، ثمّ تقطيعه بالشكل الذّي يرغب به الشخص، ووضعه برطمان أو عبوة حافظة، ثمّ سكب السائل المُستخرج من الجبن فوقه لحفظه إلى أطول فترة ممكنة.
- ملاحظة: يُمكن استخدام هذا الجبن على الفور بعد إعداده مع تجنب سكب السائل المُستخرج عليه، لا سيّما إذا كان سيُستخدم للحلويات، كما يمكن تخزينه مع سكب السائل عليه في الثلاجة؛ حتّى لا يتلف مع درجات الحرارة المُرتفعة.
