محتويات
الجبن
يُعتبر الجبن من الأطعمة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه؛ لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة للجسم، كالبروتينات، والمعادن المختلفة، إذ يتمّ صُنعه في المصانع الخاصّة أو المنازل باستخدام حليب بعض الحيوانات، ويختلف نوع الجبن حسب الموّنات التي تدخل في تحضيره ، فقد يكون كامل الدسم أو خالي الدسم، وقد يكون ذو مذاقٍ حامضٍ أو حلوٍ، ومنه الجبن الأبيض، وجبن البارميزان، والجبن الرومي، وغيرها العديد من الأنواع، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد الجبن باستخدام الخل.
الجبن بالخل
المكوّنات
- خمس لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض، يمكن استبدال الخل بالليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- يُرفع القدر عن النار، ويُضاف له الخلّ فوراً، ويُحرك المزيج قليلاً.
- يُترك المزيج بعض الوقت، حتّى يبدأ الحليب بالتكتل، ويتكوّن سائلٌ شفافٌ.
- يُصفّى السائل من الإناء، ويُسكب الخليط في كيسٍ من القماش الخفيف، أو الشاش.
- يُضاف الملح، وحبة البركة إلى الخليط، ويُحرّك جيداً حتّى يختلط الملح.
- يُضغط على الخليط حتّى يتجمع في قعر الكيس.
- يُوضع الكيس في مصفاةٍ ذاات ثقوبٍ واسعةٍ فوق وعاءٍ عميقٍ.
- يُوضع طبقٌ زجاجيٌ فوق الكيس، ويُوضع فوقه جسمٌ ذو وزنٍ ثقيل.
- يُترك الجبن حتّى يتصفى مدّة خمس ساعات على الأقلّ في مكانٍ باردٍ، مع العلم أنّه كلّما طالت مدّة ترك الجبن تحت الثقل، تشكل جبن متماسك بشكلٍ أكبر.
- يُزال الماء من الوعاء من حين إلى آخر.
- يُخرج الجبن من الكيس، ويُقطع إلى شرائح، ويوضع في وعاءٍ نظيفٍ ويُحفظ في الثلاجة.
جبن دهن بالخل
المكوّنات
- لتران من الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في قدرٍ عميقٍ، وسميك القاعدة، ويوضع على نارٍ معتدلة الحرارة، مع مراعاة ترك ملعقتين كبيرتين من الحليب جانباً.
- يُحرك الحليب من حين إلى آخر حتّى لا يلتصف في قعر القدر، ويُترك حتّى يغلي.
- يُضاف الخلّ، ويُترك الخليط على النار حتّى ينفضل الحليب عن الماء، وتتشكل كُتلٌ من الحليب.
- تُرفع الكتل من الماء، وتُوضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع ملعقتين من الحليب، بالإضافة إلى الملح.
- تُخلط المكوّنات جيداً، حتّى يتشكل جبنٌ كريميٌّ متجانس القوام.
- يوضع الجبن في وعاءٍ زجاجيٍّ نظيفٍ ويحفظ في الثلاجة.
