الجبن
الجبن هو مادة غذائية مصنوعة من الحليب، سواءً من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الإبل، حيثُ يمكن أن يكون هذا الحليب مبستراً أو غير مبستر، ويعتبر الجبن من الأطعمة القديمة، وانتشرت صناعة الأجبان في قارة أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقية، ثم أصبحت صناعتها من المشاريع المتطورة والمنتشرة بشكلٍ واضح عند نشأة حضارة روما القديمة، ويشار إلى أن هناك أنواع متعددة من الجبن التي تختلف باختلاف الشعوب والحضارات، بالإضافة إلى اختلاف طرق التصنيع حسب نوعها.
أنواع الجبن
من أهم أنواع الجبن جبن القريش، والجبن المجدول، والجبن البراميلي، والجبن الرومي، والجبن الدمياطي، وجبن الحلوم، وجبن البارميزان، وجبنة الشيدر، وجبن الموزاريلا، وجبن الركفور، ويُستخلص حوالي 16كغم من الجبن من كل 100كغم من الحليب، وسنعرفكم في هذا المقال على كيفية صنع الجبن من حليب الماعز.
طرق صنع الجبن من حليب الماعز
الجبنة بالريحان
المكوّنات:
- لتر ونصف من حليب الماعز الطارج.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية قليلة من أوراق الريحان الطازجة والمغسولة جيداً.
طريقة التحضير:
- يُغلى الحليب جيداً على نار متوسطة.
- يُضاف مقدار عصير الليمون إلى الحليب ويترك على النار لمدة دقائق حتى نلاحظ أن الحليب بدأ بالانفصال.
- يُصفى الحليب باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من الماء كلياً.
- تُضاف كمية الملح والريحان، وتخلط المكونات معاً.
- يوضع الخليط داخل كيس من القماش المخصص للجبن، وتُرص جيداً للتخلص من الماء.
- توضع الجبنة المحضرة في الثلاجة لمدة عشر ساعات، ليتم بعد ذلك فتح كيس القماش وإخراج الجبنة وتقطيعها حسب الرغبة، وبذلك تصبح جاهزةً للاستخدام.
جبنة الريكوتا
المكوّنات:
- لتر ونصف من حليب الماعز الطازج.
- مقدار صغير من الزبدة.
- نصف ملعقة متوسطة من الملح.
- ملعقتان ونصف من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير:
- يرفع مقدار من الحليب المحضر على نار متوسطة، ويترك لبضع دقائق، ثم تضاف إليه كمية من الملح والزبدة المحضرة مسبقاً، وتخلط المكوّنات معاً.
- يُحرك الحليب جيداً حتى يغلي، ثم يُضاف عصير الليمون المحضر مسبقاً، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- ننتظر حتى يتخثر الحليب، ثم يوضع داخل كيس من القماش، وذلك لتصفيته من الماء الموجود فيه، ثم يكبس كيس القماش تحت جسم ثقيل نوعاً ما، وذلك للتأكد من التخلص من كافة الماء الموجود فيه.
- يُستخرج الجبن من كيس القماش، ويوضع قليلاً في الثلاجة، ثم يُقطع ويُصبح جاهزاً للاستخدام.
