محتويات
عمل سمك البلطي بطريقة جديدة
يعرف سمك البلطي باسم سمك المشط، وهو من أنواع السمك الفاخرة، ويعيش في المياه قليلة الملوحة والعذبة، في المناطق شبه الاستوائيّة والاستوائيّة في قارّة أمريكا الجنوبيّة وقارّة أفريقيا، وتتنوّع طرق طهوه، فالبعض يفضّل تناوله مقليّاً، والبعض الآخر مشويّاً أو محشوّاً أو بالطاجن، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل سمك البلطي بطريقة جديدة.
سمك بلطي بحشوة الفطر
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك البلطي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ليمونة حامضة ومقطّعة إلى أربع قطع.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات الحشوة:
- عشر حبّات من الفطر الطازج والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
- رزمة من الشبت المفروم.
- فص من الثوم.
- فليفلة حمراء، وفليفلة خضراء، وفليفلة صفراء مقطّعات إلى شرائح رفيعة.
- زيت زيتون، وملح طعام، وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبّات من البصل صغير الحجم، والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نحمي زيت الزيتون في مقلاة، ونضع فيها الثوم والبصل ونحرّكهما حتّى يذبلا.
- نضيف الفطر، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى يتغيّرلونه.
- نضيف الفليفلة الصفراء والحمراء والخضراء، ونحرّكهم قليلاً.
- نرش الملح، والكركم، والفلفل الأسود ونخلطهم.
- نطفئ النار، ثمّ نضع الشبت (مع مراعاة الاحتفاظ بملعقة كبيرة منه)، ونحتفظ بالحشوة جانباً.
- لتحضير السمك: نغسل السمك جيّداً، ثمّ نرش عليه من كلّ الجهات الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الشبت، والملح، وبهارات السمك.
- نحشو السمك جيّداً من الداخل بحشوة الفطر المحضّرة، ثمّ نرتّب السمك في صينيّة فرن زجاجيّة مقاومة للحرارة.
- نسكب كمّية قليلة من زيت الزيتون على السمك، ونضع قطع الليمون الحامض في الصينيّة.
- نغطّي الصينيّة، ونضع الصينيّة داخل فرن محمّى جيّداً حتّى نضج السمك.
- نشغّل الفرن من الأعلى، ونحمّر وجه السمك، ثمّ نقدّمه ساخناً.
سمك بلطي مقلي
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك البلطي المنظّف جيّداً.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم لكلّ سمكة.
- نصف حبّة من الفليفلة الخضراء المقطّعة تقطيعاً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارّة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نصنع بعض الفتحات في ظهر السمك بواسطة سكّينة رفيعة أو عود خشبيّ؛ حتّى تتخلخل التتبيلة داخلها.
- نخلط الكمّون في وعاء مع الملح، والفلفل الأسود، والخل، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والصلصة الحارّة، والفليفلة الخضراء.
- ندهن السمك بالتتبيلة من الخارج والداخل جيّداً، ونتركه جانباً منقوعاً مدّة ساعة.
- نغمّس السمك بالدقيق حتّى يتغلّف من جميع الجهات، ثمّ نزيل الدقيق الزائد.
- نقلي السمك في زيت حامٍ مدّة خمس دقائق، أو حتى يحمر من كافّة الجوانب، ونراعي ألّا نقلّبه كثيراً وقت التحمير، بل نقلّبه مرّة واحدة.
- نضع السمك المقلي على محارم ورقيّة حتّى تمتص الزيت الزائد، ثمّ نقدّمه ساخناً.
