طريقة طبخ مجبوس لحم

مجبوس لحم

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من السمنة.
• خمس بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
• عشر حبات من الثوم المهروس.

مكوّنات البهارات:

• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكركم.
  • القرفة الناعمة.
  • الكزبرة الجافة.
  • الهيل الناعم.
  • البهار المشكل.
  • الفلفل الأسود.
• خمس حبَّات من كلٍ من:
  • الهيل الصحيح.
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

مكونات للتزيين:

• شرائح من البندورة.
• شرائح من الليمون.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ونقعه في ماءٍ فاتر لمدّة نصف ساعة.
• وضع السمنة في طنجرة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تسخن السمنة.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً.
• إضافة البصل المفروم فوق اللحمة وتقليبه إلى أن يذبل ثمَّ إضافة الثوم المهروس وتقليبه إلى أن تظهر رائحته.
• إضافة جميع البهارات الناعمة والصحيحة: الملح، والكركم، والقرفة الناعمة، وأعواد القرفة، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود الناعم، وحبات الفلفل الأسود، والهيل الناعم، وحبات الهيل الصحيح، والبهار المُشكَّل، والزعفران المُفتَّت، وحبات اللومي الصحيح، وحبات القرنفل الصحيح وتقليبها حتى تختلط مع قطع اللحم.
• إضافة ربع كوب من الماء مع تغطية الطنجرة وترك اللحم يطهو لمدّة ثلث ساعة.
• إضافة الطماطم المفرومة فرماً خشناً وتقليبها لتختلط مع اللحم. *رفع قطع اللحمة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها جانباً في طبق آخر.
• إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى خليط الطماطم، والبهارات ومن ثمَّ إضافة مرق اللحم.
• ترك المرق يغلي بقوة ويتشرب الأرز بعضاً من الماء.
• تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• إنزال قطع اللحم على الأرز وتغطية الطنجرة وتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
• سكب الأرز في وعاء التقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه مع تزيينه بشرائح الطماطم، والليمون ثمّ تقديمه ساخناً.

مجبوس اللحم مع حشوة الفقَّع

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الكمأ (الفقع) مقشر ومنظف.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود المجفف.
• رشّة من الملح.
• رشّة من السكر.

مكوّنات المجبوس:

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع على الأقل نصف ساعة ومُصفَّى.
• كيلو غرام من لحم فخد الغنم.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• خمس حبات من القرنفل الصحيح.
• سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• بصلتان من الحجم الكبير مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• خمس حبات من الثوم الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• لتران من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكوّنات شوي اللَّحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة واسعة ووضعها على نار هادئة إلى متوسطة وتركها مع التقليب المُستمر من وقت لآخر حتى يتحمَّر البصل.
• تخفيف حرارة النار وإضافة بضع ملاعق من الماء وتركه حتى يمتص البصل كل الماء وينشف تماماً.
• تكرار العملية السابقة لعدة مرات حتى نضوج البصل بالكامل.
• إحضار مقلاة ثانية أثناء ذلك وإضافة القليل من الزيت النباتي مع الكمأ وتقليبه على نار عالية حتى يتغير لونه ويحمرَّ قليلاً ثم رفعه من على النار ووضعه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت النباتي، والكمأ، والبهارات عند استواء البصل وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة رشّة من الملح، ورشّة من السكر.
• ترك الحشوة جانباً لحين الانتهاء من المجبوس.

تحضير المجبوس:

• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في طنجرة كبيرة، ثم إضافة البصل، والثوم وتشويحهم على نار عالية حتَّى يتحمَّرا قليلاً.
• إنزال أفخاد اللحم على البصل والثوم وتركها قليلاً حتى تتحمَّر من الجهتين.
• إضافة الماء المغلي ورفع الزفرة إن وجدت.
• إضافة جميع أنواع البهارات المذكورة، وترك اللحم على نار عالية لمدّة ساعة تقريباً.
• التخفيف من حرارة النار، وترك اللحم حتى ينضج تماماً ما يقارب النصف ساعة.
• نقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد.
• رفع اللحم من ماء السَّلق وتصفيته عند نضجه.
• وضع القليل من الزيت النباتي في نفس الطُّنجرة مع الأرز المنقوع، ثمّ إضافة ماء السلق حتى تغطية الأرز.
• ترك الأرز على نار عالية الحرارة حتى يمتص كل ماء السلق.
• تهدئة النار وإضافة منقوع الزعفران وتركه لمدّة عشر دقائق.
• خلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير ودهنها على قطع اللحم من كل جانب.
• شوي قطع اللحم في فرن ساخن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويَّة وتحت الشواية إلى أن يتحمَّر.
• توزيع الأرز البسمتي في صينية واسعة (مع مراعاة وضع الأرز الملوَّن على الوجه).
• توزيع الحشوة على الأرز ثمّ وضع قطع اللحم على الوجه وتقديمه ساخناً.