طريقة عمل دولمة

القيمة الغذائيّة في الدولمة

دولمة

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من ورق العنب.
• كوب من الكرفس المفروم.
• كوب من المشمش المجفف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع كيلو غرام من من اللحم المفروم.
• كمية من: الطماطم، الكوسا، الباذنجان، الفلفل الأخضر، البصل.
• بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي.

طريقة التَّحضير

• وضع الأرز في وعاء عميق، وإضافة الكرفس، المشمش والبصل المفروم.
• إضافة اللحم والشبت، البقدونس والكزبرة.
• خلط كافة المقادير جيداً مع الأرز وتتبيلها بالبهارات والملح حسب الرغبة.
• غسل الخضراوات وتفريغها من اللب حتَّى يتم حشوها.
• توزيع الحشوة في ورق العنب ولفّه بالطريقة المعروفة وحشو الطماطم والكوسا والفلفل الأخضر.
• إضافة شرائح البصل في القاع، ثم ترتيب الخضراوات في قدر واسع.
• رفع القدر على النار، وإضافة الماء والسكر وعصير الليمون والتمر الهندي.
• ترك القدر على نار منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات والأرز.
• سكب الدولمة في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً مع الصلصة.

ورق العنب بالزيت

المكوِّنات

• برطمان من ورق العنب.
• كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
• تصفية الأرز من الماء، ووضعه في وعاءٍ عميق لحين الاستخدام.
• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• إضافة البصل إلى الأرز، وإضافة النعناع والبقدونس ونصف كمية الزيت.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود، وإضافة دبس الرمان وعصير الليمون.
• تقليب الأرز برفق حتى تتوزع المكونات جيداً.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى.
• وضع ملعقة من الحشو على طرف ورقة العنب، ثمَّ ثني الجانبين ولّف الورقة على الأرز جيداً.
• تكرار العملية لكافة أوراق العنب.
• وضع بعض من أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
• إضافة أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم وبجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب حتى لا تتفكك أثناء الطبخ.
• وضع ما تبقى من الحشو في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق وما تبقى من زيت الزيتون.
• رفع القدر الصغير على نارٍ عالية حتى يسخن، ثم سكبه فوق ورق العنب المحشي.
• وضع قدر الورق على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
• خفض النار وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة إلى أن يتشرب المرق وينضج.
• سكب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه.