محتويات
الخبز العراقي
يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الوصفات المُحبّبة والمفضّلة عند الكثير من الناس، وذلك لما تتّصف به وصفاته من عناصر غذائية فريدة ومختلفة عن المطابخ الأخرى، ومن هذه الوصفات وأكثرها شهرةً هو الخبز العراقي الّذي سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة إعداده وتحضيره.
إعداد الخبز العراقي بالفرن
المكوّنات
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشّة من الحبهان المطحون.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة، وملعقتان صغيرتان من الماء، وربع كوب من السمسم لدهن وجه الخبز.
طريقة التحضير
- وضع نصف ملعقةٍ كبيرة من السكر، والماء، والخميرة في وعاء صغير الحجم، وترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
- وضع الحليب السائل والسكر المتبقي في وعاء على النار.
- خفق المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر بشكلٍ تام.
- رفع الوعاء عن النار، وإضافة ماء الورد، وإعادة الخلط مرّةً أخرى.
- وضع الدقيق، والبيضة المخفوقة، والزيت، والحبهان، والملح في وعاءٍ ثانٍ.
- خفق المكوّنات جيّداً.
- إضافة مزيج الخميرة، ثمّ مزيج الحليب والسكر على مزيج البيض المخفوق، مع مراعاة خلط المكوّنات بشكلٍ سريع حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، حيث تتمّ إضافة القليل من الحليب البارد في حال كانت العجينة جافّة.
- عجن العجينة لعدّة دقائق، ثمّ تشكيلها على شكل كرة.
- دهن اليدين بالقليل من الزيت، وفرك وجه العجينه به.
- تغطية الوعاء بفوطة، وتركه لمدّة أربع ساعات.
- تقسيم العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية.
- وضع كلّ قسم من العجينة على الطاولة، وفرده بالشّوبك لجعله مستطيلَ الشكل.
- صنع أربع فتحات في كلّ زاوية من زوايا المستطيل.
- تغطية العجينة، وتركها لمدّة نصف ساعة.
- إحماء الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- خفق صفار بيضة وملعقتين صغيرتين من الماء في وعاء صغير الحجم.
- دهن وجه العجين بالقليل من مزيج البيض.
- رشّ القليل من السمسم على وجه العجين.
- خبز العجينة في الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى يصبح لونها ذهبياً.
خبز العروق العراقي
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رأس من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ماء، وزيت نباتي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والكركم، والخميرة، واللحم، والبقدونس، والبصل، والملح في وعاء.
- إضافة الماء على المكوّنات بالتدريج، مع الدعك المستمر للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- تغطية الوعاء، وتركه جانباً حتى تخمر العجينة.
- تشكيل العجينة على شكل دوائر مسطحة.
- إحماء الزيت في مقلاة على النار.
- قلي العجينة في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نقل الخبز في وعاء التقدّيم، وتقديمه.
