محتويات
الطحينية
يطلق عليها عدة أسماء منها الرهش، والطحينية، والراشي، وهي عبارّة عن عصارة حبّ السمسم من خلال عصرها بعد تنظيفها وتحميصها على النار، وتضاف الطحينية كنوعٍ من أنواع المقبلات والصلصات على مائدة الطعام، كما أنّها تضاف إلى السلطات، وإلى بعض الوصفات، والحلويات، وتحتوي الطحينية على عناصر غذائيّة متنوعة، مثل: الكاربوهيدرات، والدهون المشبعة، والألياف الغذائية، والبروتين، والسعرات الحراريّة.
الطحينية للمشاوي
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
طريقة التحضير
- نخلط كافة المكونات في وعاء الخلاط الكهربائيّ باستثناء البقدونس، والبصل.
- نسكب المزيج في وعاءٍ زجاجيٍّ، ونضيف إليه البصل، ونخلطه بواسطة الملعقة.
- نسكب المزيج في صحن التقديم ونرش البقدونس عليه.
صلصة الطرطور بالطحينية
المكوّنات
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ الطحينية جيداً مع الماء، ونتجنب تشكل الكتل.
- نضيف إليها عصير الليمون الحامض، ونخلط مرّة ثانية.
- نضيف الثوم المهروس، وملح الطعام، ونخلط جميع المكونات حتّى تمتزج.
- ملاحظة: يمكننا إضافة الطحينية، وعصير الليمون الحامض حسب الذوق، كما أننا نستطيع استبدال عصير الليمون الحامض بملح الليمون.
صلصة الطحينية
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ربع كوب من الماء (مزيج من الماء المغلي والبارد).
طريقة التحضير
- نضع السمسم في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنه جيداً.
- نضيف الملح، والزيت، ونستمر بالخلط، ثم نضيف الماء.
- نخفق جيداً حتى نحصل على مزيجٍ لينٍ.
بابا غنوج بالطحينية
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان المشويّ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- أربع فصوص من الثوم مهروسات.
- عصير ليمونة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نهرس حبات الباذنجان المشويّ في محضرة الطعام حتّى يصبح ناعماً .
- نضع الباذنجان في وعاءٍ كبيرٍ، مع الطحينية، والثوم، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات حتّى تختلط.
- نرش الملح، والفلفل الأسود المطحون مع التحريك المستمر حتّى تتجانس المكونات.
طريقة عمل الطحينة
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الطحينية.
- معلقتان كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
نضع في وعاءٍ عميقٍ كلاً من اللبن الرائب، والطحينية، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض، والملح ونخلطهما جيداً بواسطة المضرب الشبكي حتّى نحثل على صلصة ناعمة متجانسة، ونضيف الماء إذا كان قوام الطحينية بحاجة لذلك.
