الشاورما
لا شك أنها من أشهر المأكولات التي انتشرت بشكل كبير في المشرق العربي، وتعود أصول الشاورما إلى تركيا والأناضول حيث تم تحضيرها لأول مرة هناك، وكلمة شاورما في الأصل مكونة من كلمتين هما شاه وأروماو هو عبارة عن اللحم المشوي بطريقة معينة، حيث يُشوى بطريقة الحرارة والإشعاع.
يمكن تحضير الشاورما إما من لحم البقر أو الدجاج، ثم يُرص على سيخ معدني، ويختلف تحضير الشاورما والبهارات المُستخدمة فيها من منظقة إلى أخرى، ومن خلال المقال سوف أقدم لكم طريقة رائعة لتحضير شاورما اللحم باستخدام مجموعة مختلفة من البهارات المميزة.
شاورما اللحم
المكونات
- كيلو من لحم العجل.
- ثلث كوب من الخل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع شرائح.
للصلصة
- كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
للتقديم
- نصف كوب من الخل.
- خمس ملاعق من السماق.
- حبة من البصل.
- كوب من البقدونس المفروم.
- مخلل مشكل.
- خبز صاج.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وطويلة ونضعه جانباً.
- نضع الثوم في وعاء عميق، ثم نضيف البهارات المشكلة والخل والزيت والفلفل الأسود والكزبرة والقرفة والكركم والملح ونقلب جيداً حتى تمتزج البهارات مع بعضها البعض.
- نضيف شرائح اللحم ونقلب حتى تتغطى جيداً بمزيج البهارات، ثم نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات أو طوال الليل.
- في مقلاة واسعة على نار قوية نضع شرائح اللحم فقط دون التتبيلة ونقلب حتى يجف ماء اللحم تماماً.
- نضيف كوباً من الماء ونقلب ثم نضيف خليط التتبيلة ونتابع التقليب.
- نخفف النار ثم نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً، ثم نرفعه عن النار من جديد ونقلب إلى أن يجف اللحم تماماً.
- نضيف الطماطم المقطعة وشرائح الفلفل الأخضر الحلو ونقلب على نار قوية حتى تذبل الخضراوات قليلاً.
- نرفع الشاورما عن النار ونضعها جانباً.
- الآن نحضر الصلصة بوضع الطحينة والماء والخل وعصير الليمون والملح والكمون في وعاء ونقلب بواسطة مضرب شبكي، وإذا كانت الصلصة كثيفة يمكن إضافة المزيد من الماء.
- نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح ثم نضيف له الخل ونتركه جانباً لدقائق معدودة، ثم نخرجه من الخل.
- نقسم أرغفة خبز الصاج إلى أرباع، ثم نأخذ كل ربع ونمسحه بالقليل من صلصة الطحينية.
- نضع كمية من الشاورما ثم نوزع شرائح البصل وننثر القليل من السماق والبقدونس المفروم.
- نلف الخبز جيداً ثم نقدمه مع المخللات.
