كيفية عمل الجمبرى المقلى

الجمبري المقلي

المكونات

• كيلوغرامٍ من الروبيان الجامبو.

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من كل من :
  • الشطة المجروشة.
  • الكمون المطحون.
  • الكزبرة الجافة المطحونة.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات العجينة:

• كوب من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء المثلج.
• زيت ذرة غزير للقلي.

طريقة التّحضير

• تقشير الروبيان وإزالة الخيط الأسود الموجود في ظهره، دون نزع الذيل، ووضعه في طبق جانبي عميق.

تحضير خليط التتبيلة :

• وضع عصير الليمون، الصويا، الزيت، الثوم، البصل، الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل، الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم جداً.
• سكب التتبيلة فوق الروبيان وتقليبه، ثمّ تركه منقوع في الصلصة لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار هادئة.

تحضير التغليفة:

• وضع الدقيق، البيكنج باودر، الملح، البابريكا في وعاء عميق وتقليب المواد مع بعضها البعض لتختلط، إضافة الماء المثلج بالتدريج مع التقليب المستمر للحصول على عجينة سائلة.
• إمساك حبة الروبيان من الذيل وغمسها في العجينة لتتغطى بطبقة سميكة ثم إسقاطها مباشرة في الزيت الساخن، تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَ قلي حبات الروبيان المتبقية بنفس الطريقة.
• تقدم مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوية.

الجمبري المقلي بجوز الهند

المكوّنات

• إثنا عشر حبة من الروبيان الجامبو.
• زيت ذرة عزير للقلي.

مكونات خلطة التغليف:

• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف من جوز الهند المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الثوم البودرة.
  • الفلفل الأحمر الحار.
  • البقدونس المجفف.
  • العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة التّغميس:

• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة ونصف من صلصة المستردة.
• ملعقة صغيرة من خل الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تنظيف الروبيان

• تقشير الروبيان والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهر الروبيان من غير نزع الذيل، ووضعه في طبق عميق.

تحضير خلطة التغليف:

• إحضار ثلاث أطباق.
• وضع ملعقة كبيرة من الطحين مع رشة من الفلفل الأسود في طبق.
• وضع كوب من جوز هند المجفف وملعقة كبيرة من الطحين في الطبق الثاني.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين، الثوم البودرة، الفلفل الأحمر الحار، البقدونس المجفف، صلصة الصويا، رشة من الفلفل الأسود والعسل في الطبق الثالث، تحريك الخليط مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة ماء للحصول على صلصة ويمكن إضافة ملعقة أخرى من الماءإذا لزم الأمر.
• تغليف كل قطعة من الروبيان بالطحين ثمّ بالصلصة ثمّ بخليط جوز الهند على التتالي.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم وضع الروبيان في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.

تحضير صلصة التغميس

• وضع كل من: عصير الليمون، الثوم، الريحان، العسل، صلصة الصويا، المستردة، خل الأرز، زيت الزيتون والفلفل الأسود في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً لتتكون صلصة متجانسة.
• وضع حبات الروبيان المقلية في طبق واسع مفروش بالخس، ووضع طبق صغير مملوء بالصلصة في وسط الطبق ، ثمّ تزينه بشرائح الليمون.