محتويات
القراقيش
تُعدّ القراقيش إحدى أنواع الكعك الخاصة بالمطبخ المصريّ، وتتميّز بمكوّناتها البسيطة والمتوافرة في المنزل بشكلٍ دائم، بالإضافة إلى تعدد طرق تحضيرها، فمن الممكن إعدادها محشيةً بالتمر أو بالجبنة أو بالشوكولاتة وغيرها الكثير، ومن الممكن أيضاً صنعها سادة. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل القراقيش بالجبنة.
القراقيش بالجبنة
المكونات
- كأسٌ وربع من الدقيق الأبيض.
- علبةٌ من القشطة.
- كأسٌ من جبنة الدهن.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- كأسان من القطر البارد.
- لترٌ من الزيت النباتي.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخميرة الفوريّة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض، والخميرة الفوريّة في المنخل، وننخّلهما في وعاءٍ كبير.
- نُضيف القشطة إلى الخليط السابق، وندعك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد، حتى تتشكّل لدينا عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة.
- نغطّي الوعاء جيّداً بواسطة كيس من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن ساعة، وذلك حتى تتخمّر العجينة ويزيد حجمها.
- نفرد العجينة على سطح صلب، ثم نقطعها إلى قطعٍ دائرية، باستخدام القطّاعة الخاصة بالبسكويت.
- نضع ملعقةً صغيرةً من جبنة الدهن في نصف كل دائرة، ثم نغلقها بإحكام على هيئة نجمة أو مربع أو مثلث حسب الرغبة.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونتركها على درجة حرارة متوّسطة حتى يسخن الزيت.
- نضع القراقيش المحشيّة بالجبن في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرج القراقيش من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
- نسقط القراقيش في القطر البارد، ثم نضعها في طبقٍ مناسب للتقديم، وننثر عليها السمسم وحبة البركة، ونقدمها ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.
القراقيش النابلسية
المكونات
- نصف كيلوغرامٍ من الدقيق الأبيض.
- نصف كأسٍ من زيت الذرة.
- ثلثا كأسٍ من اليانسون الحب.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون، المطحون ناعماً.
- نصف كأسٍ من السمسم.
- كأسٌ ونصف من الماء الفاتر.
- كأسان من القطر المُحضر مسبقاً.
- لترٌ من زيت الذرة (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ كبير الدقيق المنخول، والزيت، واليانسون المطحون، والحب، والسمسم، ونخلطهم جيداً.
- نُضيف إلى الخليط السابق الماء، ونستمر بالعجن بواسطة اليد، حتى نحصل على عجينةٍ طرية ومتماسكة.
- نُغطّي الوعاء، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتى ترتاح ويزيد حجمها.
- نُقسّم العجينة إلى عدة أقسام متساوية، ثم نشكلها حسب الرغبة، ونكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية العجينة.
- نضع الزيت في قدرٍ واسع، ونتركه على نارٍ متوّسطة حتى يسخن الزيت.
- نُسقط القراقيش في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نُزيل القراقيش من الزيت، ونضعها في القطر البارد.
- نضع القراقيش في طبق مناسبٍ للتقديم، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تبرد.
