طرق عمل أكلات ليبية

طاجن بالذرة والجبنة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشة باكينج باودر -اختياري-.
• مئتا غرام من الفطر الطازج أو المعلب المقطَّع إلى شرائح.
• فلفل أخضر أو أحمر حلو مشوي أو طازج.
• مئة غرام من الزيتون بدون نوى.
• حبة من الجزر المفرومة أو المقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• حبة من البطاطا المقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• صينية مدهونة بالزبدة.
• مئتا غرام من الذرة الحب المثلجة.
• مئتا غرام من جبنة إمنتال المقطَّعة إلى مكعبات.
• مئة غرام من البازيلاء.
• ثمان حبات من البيض.

طريقة التحضير

• طهي الذرة على البخار مع القليل من الملح ثمَّ تركه جانباً.
• طهي البطاطا على البخار وطهي البازيلاء كذلك على البخار والملح وترك الكل ليبرد قبل خلطه للمحافظة على شكل الخضراوات وقوامها.
• قلي الفطر في زيت الزيتون مع رشة فلفل أسود ثمَّ إضافته إلى خليط الخضراوات وخلط جميع المكوّنات برفق ثمّ تمليح وتبهير الخليط بالفلفل الأسود.
• خفق البيض مع قليل من الملح، الفلفل الأسود ورشة الباكينج باودر.
• خلط البيض مع الخضراوات ثمّّ إضافة جبنة المكعبات إلى البيض وسكبه على المزيج في صينية مدهونة.
• إدخال الصينية إلى فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من عشر دقائق إلى إثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن يجمد البيض فقط دون أن ينشف.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديمها باردة أو سخنة (يمكن تقطيعها وتقديمها في صحن التقديم مثل قطع الكيك و يمكن قلي الخضراوات بعد طبخها على البخار لزيادة النكهة وينصح بإضافة ملعقتين كبيرتين من الجبنة الكريمي للحصول على طاجين طري وشهي ويمكن استعمال تشكيلة من الأجبان لزيادة النكهة ولا ينصح باستعمال كمية أكبر من الباكينج باودر لكي لا يتحول الطاجن إلى قطعة إسفنجية جافة).

الكسكسي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان من السمن
• لوز وزبيب، للتزيين.
• نصف كيلو من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• سكر بودرة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الملح والماء معاً جيداً.
• وضع الدقيق في وعاء كبير.
• إضافة قليل من الماء المملح فوق الدقيق على شكل قطرات مستمرة وخلط الدقيق باليد الأخرى والاستمرار في إضافة الماء والخلط حتّى يتكون ما يشبه حبات الأرز من حبات الدقيق.
• إضافة الخليط إلى الخلاط الكهربائي ثمَّ ضرب الخليط إلى أن يصبح كالحبيبات الصغيرة.
• وضع الخليط في قدرة الكسكسي وطهي الخليط على البخار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج ويصبح جاهزاً.
• تسخين السمن وتسخين الكسكسي بها ثمَّ إضافة اللوز والزبيب والقرفة وجوز الطيب وسكر البودرة له وتقديمه ساخناً.

مبكبكة مع بهارات الكبسة

المكوّنات

• حبتان من الطماطم المقطَّعة ناعماً.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسمئة غرام من المعكرونة المعكوفة.
• مغلف واحد من خلطة بهارات كبسة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المقطَّعة.
• لتر ونصف من الماء.
• فص واحد من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ووضع زيت في المقلاة وتسخين زيت الزيتون ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت ثمّ قلي البصل.
• إضافة الثوم، واللحم المفروم، وخلطة كبسة الدجاج ومعجون الطماطم ثمَّ تحريك المزيج.
• إضافة المعكرونة والطماطم والماء إلى الخليط.
• تغطية المزيج والاستمرار في الطهو إلى أن تنضج المعكرونة.
• رش البقدونس والكزبرة للزينة.