طبخ فخذ الخروف
تعتبر وجبة فخذ الخروف من الوجبات الشهية التي تقدّم في الولائم، وفي رمضان، وفي الأعياد، ومناسبات تجمع الأهل والأصدقاء، ويمكن أن يقدّم بعدّة طرق مثل شوي الفخذ بالفرن مع الخضار، أو حشو الفخذ وتشويحة بالسمن ومن ثم ّطهوه بالفرن، والحشوة تعتمد على رغبة ربّة المنزل في الطريقة التي ستقدّم الفخذ بها، فيمكن حشو فخذ الخروف بالفريكة، أو بالأرز والمكسّرات المقلية، أو بالخضار المشكلة.
في هذا المقال سأعرض طريقة تتبيل فخذ الخروف بخطوات بسيطة وسهلة، مع العلم أنّ هناك العديد من المكونات التي يمكن إدخالها في تتبيل فخذ الخروف، والمواد والمكونات المتوفرة لديها من البهارات، أو الأعشاب العطرية التي ترغب في إدخالها مع التتبيلة لتحصل على نكهة مميزة لفخذ الخروف.
المكونات
- قطعة فخذ خروف بحجم كيلو غرامين.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة أوريغانو.
- ملعقة كبيرة ريحان مجفّف.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة هيل.
- عشرون حص ثوم مهروس.
- حبتان كبيرتان جزر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان زنجبيل مطحون.
- قرنا فلفل أخضر مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة شطة مجروشة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
طريقة التتبيل
- نخلط البهارات مع بعضها الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، والكركم، والهيل، والريحان المجفّف، والأوريغانو، وبهارات مشكلة، والشطة المجروشة.
- نقسم خليط البهارات إلى قسمين، نضيف على القسم الأول الزنجبيل المطحون، والفلفل الأخضر الحارّ، والبقدونس، والثوم المهروس، والجزر، ونخلطها جيداً مع بعضها.
- نفرد ورق زبدة على طاولة مستوية، ونضع قطعة الفخذ ونقوم بفتحه بالسكين حتى يصبح شكله كالكتاب المفتوح، ونحضّر مطرقة صغيرة للمطبخ ندقّ بها الفخذ حتى يصبح ليّناً وأقلّ سماكةً، نراعي أن تكون ضرباتنا خفيفة وتشمل كلّ الفخذ.
- نرشّ البهارات على الفخذ من كلّ جوانبه، ونتأكد أنّ البهارات قد تغلغلت داخل اللحم.
- نفرد الفخذ من جديد ونضع بداخله خليط البهارات مع الجزر، والبقدونس، والفلفل الحار.
- نقطع خيطان قطنية بإطوال مناسبة، ونبدأ بلف الفخذ على بعضه ونربطه على طوله بالخيطان حتى نثبّت جوانبه جيداً.
- نترك الفخذ المتبّل بالبهارات مدّة نصف ساعة حتى يأخذ طعم ونكهة البهارات والخضار القوية، ويفضّل وضعه في الثلاجة.
- نسخّن كمية من الزيت في طبق الفرن، ونضع فخذ الخروف ونشوحه حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ومن ثم نلفّه بقطع كبيرة من ورق القصدير من كافّة جوانبه.
* نضعه في فرن بدرجة حرارة مئتين لمدّة ساعة ونصف حتى يتمّ النضج، ويقدم مع الصلصات الحارة، والسلطة العربية.
