فوائد اللحوم المشويّة
شوي اللحوم من ألذّ طرق إعداد اللحوم، وأكثرها فائدةً، فالشوي يساعد في تخليص اللحوم من الدّهون الزائدة، ومن المعروف أنّ هناك طرقاً كثيرة متّبعة للشوي، ويُستخدم فيها أكثر من تتبيلة، لجعل اللحم يبدو أشهى، وطعمه ألذّ وأكثر طراوةً، ويُعرف اللحم بفوائده العظيمة، وعناصره الغذائيّة المفيدة جداً، فاللحم مصدر مهمّ للحديد والأوميغا 3، والبروتينات، والنّحاس، والدّهون، والألياف الحيوانيّة، والعديد من الفيتامينات المهمّة، مثل فيتامين هـ، وفيتامين ب12، وغيرها الكثير من الموادّ المهمّة للجسم، والمهمّ اختيار نوع لحوم جيّد، وطريّ، من خروف صغير في السن، حتى ينضج بسرعة.
إعداد فخذ الخروف مشويّ
المكوّنات:
- فخذ خروف بلدي، مكشوط عنها الدّهن.
- كوب لبن.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- بهارات مشكّلة.
- رشّة قرفة مطحونة.
- رشّة بهارات جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشّة شطّة حمراء بودرة حسب الرّغبة.
- حبّتا بصل كبيرتان، ومقطّعتان إلى شرائح.
- عشرة فصوص ثوم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي نخلط اللبن، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات المشكّلة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والهيل المطحون، ورشّة ملح، ورشّة جوزة الطيب، والقرفة.
- ندهن فخذ الخروف بالخلطة، بعد أن نعمل شقوق طولية في الفخذ، وبضعة ثقوب باستخدام سكين حادّة.
- نحشو فصوص الثوم في الشقوق التي عملناها في الفخذ، وخصوصاً عند المفاصل.
- نغطّي فخذ الخروف بشكلٍ كاملٍ، بشرائح البصل المقطّعة.
- نغطّي صينيّة تتسع لفخذ الخروف بورق القصدير، ونضع باقي التتبيلة المكوّنة من اللبن وزيت الزيتون والليمون والبهارات على فخذ الخروف، بالإضافة إلى رشّة ملح حسب الرغبة، ونلفّ فخذ الخروف جيّداً بورق القصدير، ونلفّها بخمس طبقات، ثمّ نحفظها يوماً كاملاً في الثلّاجة، ونحرص على تقليب فخذ الخروف الملفوفة بالقصدير كلّ ستّ ساعات، كي تتشرّب الخلطة كاملة.
- في فرن درجة حرارته عالية، نضع فخذ الخروف كما هي ملفوفة بالقصدير في صينيّة الفرن، لمدّة ساعة كاملة، في الطبقة السُّفلى من الفرن، وبعد انقضاء السّاعة، نخفّف درجة الحرارة لتصبح هادئة، ونترك فخذ الخروف ثلاث ساعات أخرى، حتى تنضج تماماً، وبالإمكان زيادة نصف ساعة إضافيّة للتأكد من النّضج.
- بعد أن نتأكّد من نضج فخذ الخروف، نقدّمها ساخنة مع أرز بسمتي، مفلفل مع الجزر والبازيلاء واللحمة المفرومة والتوابل، ومكسّرات مقليّة، مثل: اللوز، والصنوبر، والكاجو، بالإضافة إلى المقبلات، والمخللات، والسلطات، واللبن، والمتبّل، والخضراوات الورقيّة، مثل: البصل الأخضر، والجرجير، والبقدونس.
