شيخ المحشي
المكونات
- كيلو غرام من كوسا الحبة الصغيرة المحفورة، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
- كوبان من الحليب.
- اثنان لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- خمسون غرام من الصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كون من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- يُذوب السمن في قدر، ثم يُضاف إليه البصل مع رشة ملح، ويُترك حتى يذبل قليلاً.
- يُضاف اللحم ويٌقلى حتى الإستواء، ثم تُضاف البهارات.
- يُذوق الطعم ويعدل طعم الملح ثم يُترك جانباً ليبرد.
- يُضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
- يُخلط الحليب مع الثوم والملح ويُترك جانباً.
- يُحمى زيت القلي ، بينما تُحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث وأربعون حبة، ثم تُغلق الكوسا بقليل من اللب.
- تُقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم تُرفع من الزيت وتُترك لتُصفى.
- توضع حبات البطاطا في قعر القدر، ثم تُصف حبات شيخ المحشي وتُغطى بصحن مسطح كبير، ويوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
- يُضاف مرق اللحم ويُطهى المحشي لمدة عشرون دقيقة ثم يُصفى المرق.
- يُقدم مع الأرز المثوم والقليل من المرقة.
شيخ المحشي
المكونات
- كيلو من الكوسا.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- صنوبر مقلي.
- كيلو زبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بصلة مفرومة.
- ثوم مفروم.
- زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- قلب الكوسا.
- فلفل حار.
- نعناع ناشف.
طريقة التحضير
- تُتبل اللحمة بالملح والفلفل، ثم يُضاف إليها الصنوبر.
- تُحشى الكوسا بخليط اللحمة المفرومة، وتُحمر في قدر الزيت على النار.
- يوضع الزبادي على النار، ويُضاف إليه النشا مع التقليب جيداً.
- يُشوح البصل مع الثوم في زيت على النار، ثم يُضاف الفلفل الحار وقلب الكوسا، والنعناع الناشف.
- توضع الكوسا في الزبادي، وتُغرف في طبق التقديم، ثم تُقدم مزينة بالصنوبر مع خليط البصل والثوم.
