الخبز
يُعدّ الخبز مَصدر الغذاء الرئيسيّ في بلاد الشرق الأوسط، وأوروبا، والهند، وشمال إفريقيا، ويُحضّر عادةً من طحين القمح أو الذرة أو الشعير بالإضافة إلى المُكوّنات والمُنكّهات الأخرى. يُشار إلى أنّ طرق صنع الخبز متعدّدة ومتنوّعة ولذلك سنتطرّق خلال هذا المقال لبعض الوصفات لإعداد الخبز.
وصفات لصنع الخبز
الخبز الشامي
المكوّنات:
- كوب من الماء الفاتر.
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع السكر، والخميرة معاً في كوبٍ واحد، ونسكب فوقهما القليل من الماء الفاتر، ونترك المزيج جانباً لبعض الوقت حتى يتفاعل.
- نضع الطحين في وعاءٍ واسع، ونُضيف له الملح، والزيت، ومزيج الخميرة مع التقليب الجيّد باستخدام اليدين لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة.
- نُغطّي العجينة، ونتركها جانباً لمدّة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح وتتخمّر جيّداً.
- نقطّع العجينة إلى أربعين كرةً دائريّة صغيرة، ونتركها جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نفرد كلّ كرة من العجين على منضدة المطبخ باستخدام النشّابة حتى نحصل على قرص دائري الشكل.
- نضع أقراص العجينة في صينيّة فرن، وندخلها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة دقيقتين حتى تنضج وتتحمّر.
- نخرج الخبز من الفرن، ونضعه على فوطة مَطبخ نظيفة حتى يبرد قليلاً.
الخبز التركي
المكوّنات:
- كميّة حسب الحاجة من حبّة البركة.
- كيلوغرام من الطحين.
- القليل من الملح.
- خمسون غراماً من الخميرة.
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- نصف كوب من الزبدة الليّنة.
طريقة التحضير:
- نخلط الملح، والطحين، والخميرة، والزبدة، والحليب معاً في وعاءٍ واحد مع الدعك المستمر باستخدام اليدين لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نُغطّي العجينة، ونتركها جانباً لمدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح ويَتضاعف حجمها.
- ندعك العجينة مرّةً أخرى باليدين على منضدة المطبخ المرشوشة مسبقاً بالقليل من الطحين، ثمّ نُقسّمها إلى ثلاثة أجزاء مُتساوية.
- نمدّ كلّ جزء من العجينة باستخدام النشابة على شكل قرص دائري مع إحداث شقوقٍ طوليّة وعرضيّة في كل قرص.
- ننثر حبّة البركة على وجه أقراص العجينة، ونَخبزها في فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة 220 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق حتى تنضج وتُصبح ذهبيّة اللون.
- نُخرج أقراص الخبز التركي من الفرن، ونُقدمّها ساخنةً إلى جانب أطباق الطعام المختلفة.
الخبز العربي
المكوّنات:
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمسةٌ وثلاثون غراماً من طحين القمح.
- ثلاثمئة وعشر غرامات من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر، والماء، والخميرة معاً في وعاءٍ واحد، مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبانها تماماً.
- نُضيف طحين القمح، ومقدار خمسين غراماً من الطحين الأبيض مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على مزيجٍ ناعم.
- نُغطّي الخليط، ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة حتى نلاحظ ظهور فقاعات هواء صغيرة على الوجه.
- نضيف الملح، وزيت الزيتون، والكميّة المتبقيّة من الطحين إلى الخليط السابق مع العجن الجيّد حتى نحصل على عجينة ليّنة وناعمة.
- ندعك العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ نُغطّيها، ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- ندعك العجينة مرّةً أخرى لمدّة خمس دقائق، ثمّ نُغطّيها ونتركها من جديد لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمّر.
- نُقطّع العَجينة إلى كُراتٍ دائريّة صغيرة الحجم، ونُشكّلها باستخدام اليدين إلى أقراصٍ دائريّة الشكل.
- نُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مِئويّة، ونضع فيه أقراص العجينة، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تنضج وتتحمّر.
- نُخرج الخبز من الفرن، ونتركه حتى يَبرد قليلاً ليُصبح جاهزاً للتقديم.
