أرز سمك
الأرز من أهم الوجبات الأساسية التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه، وهو مهم لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة، ورغم أهميته إلا أنه من المفضل تناوله بكميات معقولة تجنبًا للسمنة وزيادة الوزن، هذا النبات المهم غذائيًا واقتصاديًا، معروف منذ قديم الزمن، وقد بدأت زراعته في شرق آسيا وانتشر بعدها إلى باقي الدول آسيا، ثم إلى إفريقيا وأوروبا. ومن أصنافه القصير والمتوسط وطويل الحبة، ويكون مقشورًا أو غير مقشور، وله عديد من الأصناف المعروفة للبعض والمجهولة للبعض الآخر. ومن أصناف الأرز المنتشرة والمشهورة: أرز (كامولينو) ويزرع في العراق ومصر، وأستراليا وإيطاليا، الهاشمي وهو مزروع في إيران وأرز بسمتي المعروف والمشهور في الوطن العربي، ويزرع في الهند وباكستان وبنغلادش. أرز السمك وصفة مرافقة للأطباق البحرية، يوضع عليه بهار السمك ليتشبع بالنكهة والمذاق المطلوب وقد يطبخ وحده أو بدفن السمك فيه، هذه الوصفة سريعة التحضير، لذيذة المذاق تقدم ساخنة.
عمل أرز السمك
المكونات
- 4 رؤوس متوسطة الحجم من البصل (120غ).
- 15 حبة من الهيل.
- 8 أضراس من الثوم.
- 8 قرون متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر (30غ).
- 3 أكواب من الأرز المصري.
- 4 أكواب من الماء.
- 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورقة من الغار.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونفرمه ناعمًا.
- نقشر الثوم ونهرسه جيدًا.
- نغسل الفلفل ونقطعه بشكلي طولي من منتصفه.
- نغسل الأرز ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه الزيت ونتركه على النار قيلًا حتى يسخن، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف نصف كمية الثوم ونقلبه مع الزيت والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا غامقًا.
- نضيف الهيل والكمون والفلفل وورقة الغار إلى الخليط ونحرك، ثم نضيف الماء إلى الخليط ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى الخليط والملح والكمون، ثم نترك الخليط مدة 10 دقائق على نار هادئة.
- نضيف إلى الأرز باقي كمية الثوم، نقلب الثوم مع الأرز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونقدمه.
نصائح
- لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.
