سمك حريد
سمك الحريد أو السمكة الببغائية هي نوع من الأسماك التي تتميز بلونها الأزرق الزاهي، وأسنانها التي تشبه منقار الببغاء تنتمي إلى فصيلة تتكون من خمسة وسبعين نوعاً من الأسماك، وهي من الأسماك التي تعيش في المياه الدافئة بين الشعاب المرجانية، وتُستخدم في تحضير مختلف الأطباق البحرية مثلها مثل أيِّ نوع من الأسماك، وأفضل طرق طبخها هو القلي، وفيما يأتي وصفات متعددة لإمكانية تحضير سمك الحريد بطرق صحية ولذيذة.
صينية سمك الحريد
المكوّنات: كيلوغرام من سمك الحريد المنظّف، أو أي نوع آخر من السمك المفضل.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- برش زنجبيل طازج حسب الرغبة.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عصير حبة متوسطة من الليمون.
مكوّنات الحشوة:
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
- حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطعة إلى شرائح.
مكوّنات التقديم:
- حزمة كزبرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف كوب من البندروة المفرومة.
- فلفل حلو وحار حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الليمون.
طريقة التحضير:
- نظّفي السمك جيّداً ثمّ تبليه بالملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والبهارات، والفلفل الأخضر، والثوم، وعصير الليمون، ثمّ غطّيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أخرجي السمك من الثلاجة، واحشيه بمكوّنات الحشوة ثمّ ضعيه في صينية، واخبزيه في فرن ساخنٍ حتى ينضج.
- اخلطي الكزبرة مع البندورة، والفلفل الحلو والحار، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والماء، وعصير الليمون.
- قدّمي السمك ساخناً مع صلصة الكزبرة والخبز.
سمك الحريد المقلي بالتتبيلة
المكوّنات:
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف رأس مهروس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- سمكتان متوسطتا الحجم.
طريقة التحضير:
- قطعي السمك بعد تنظيف إلى نصفين، ثمّ تبليه بالملح، والفلفل الأسود.
- اخلطي الكمون مع الخل، والبقدونس، والثوم، حتى تصبح لديك عجينة ناعمة.
- تبلّي السمك بنصف كمية التتبيلة، واحتفظي بالنصف الثاني للتقديم.
- سخّني الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيه السمك حتى يتحمّر، وصفّيه من الزيت، ثمّ قدّمي السمك ساخناً مع التتبيلة، وأرز الصيادية.
سمك الحريد بحشوة الفطر
المكوّنات:
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- رشة من الفلفل الأسود والملح,
- حبة متوسطة الحجم من الليمون المقطع إلى أرباع.
مكوّنات الحشوة:
- عشر حبات من الفطرالمقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملوّن والمقطع إلى شرائح رفيعة.
- حبة صغيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
- رزمة من الشبت المفروم.
- فص مهروس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- سمكة كبيرة أو سمكتان متوسطتا الحجم.
طريقة التحضير:
- سخني زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ قلبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضيفي الفطر، وقلّبي حتى يتغيّر لونه، ثمّ أضيفي الفلفل الحلو الملوّن.
- أضيفي الكركم، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ ارفعي الخليط عن النار، وأضيفي الشبت المفروم.
- اخلطي بهارات التبيلة، ونكّهي بها السمك من الجانبين، ثمّ احشي السمك بخليط الفطر.
- ضعي السمك في صينية مقاومة للحرارة، واسكبي فوقه القليل من زيت الزيتون، وضعي أرباع الليمون.
- اشوي السمك حتى ينضج وقدّميه ساخناً.
