الشربات
القطر أو الشربات كما هو معروف في الجمهورية المصرية هو عبارة عن سائل شبه لزج يعتمد في تحضيره على السكر، ويُستعمل في تحلية وتشريب بعض أنواع الحلويات؛ كالكنافة، والبسبوسة، كما يعتبر الأساس في تحضير تلك الحلويات، ولا يمكن الاستغناء عنه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره، وطريقة عمل البقلاوة.
طريقة عمل الشربات
المكوّنات:
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.
- ثلاثمئة غرام من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر صغير وعميق السكر، والماء، وبرش الليمون، وماء الزهر، والقرفة، والقرنفل، على نار مرتفعة حتى يذوب السكر.
- نخفض الحرارة، ونترك المزيج مدة خمس دقائق حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار، ونتركه يبرد قبل الاستعمال.
طريقة عمل البقلاوة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
مكوّنات دهن العجينة:
- ثلاثمئة غرام من الزبدة.
- ثماني ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- ستمئة غرام من الفستق المجروش.
- مئة غرام من اللوز المجروش.
- خمسون غراماً من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- لتحضير الدهان: نذوب في مقلاة صغيرة على نار متوسطة العسل، والزبدة، والفانيلا، ونتركها جانباً.
- لتحضير البقلاوة: نرص ثلاث قطع من ورق الجلاش في صينية الفرن، وندهنها بخليط الزبدة السابق.
- لتحضير الحشوة: نخلط في طبق عميق اللوز، والسكر، وماء الزهر، والفستق، ونوزعها فوق طبقة الجلاش في الصينية، ونكرر العملية حتى تنتهي عجينة البقلاوة وخليط الحشوة.
- نُقطع البقلاوة بالحجم والشكل المطلوب، ونضع فوقها شيئاً ثقيلاً في أول عشر دقائق من خبزها.
- ندخلها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتحمر قليلاً.
- نخرجها من الفرن، ونصب عليها القطر مباشرة.
طريقة عمل أصابع البقلاوة
المكوّنات:
- علبة من عجينة البقلاوة.
- كوب من السمن المذاب.
- كوبان من الفستق الناعم.
- نصف كوب من السكر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع شرائح عجينة البقلاوة في صينية الفرن، ونغطيها بفوطة مطبخ حتى لا تجف.
- نضع في قدر صغير ملعقة كبيرة من الدقيق، ونسكب القليل من الماء، ونحرك حتى يتكون لدينا عجينة سائلة، وهذه تعتبر خليط اللصق.
- نضع في طبق صغير السمن، وفي طبق آخر نضع الفستق والسكر ونقلبهما معاً.
- نأخذ رقاقتين أو ثلاثة من عجينة البقلاوة، ونضعها على طاولة، وندهنها بالقليل من السمن، ونوزع فوقها ملعقة كبيرة من خليط الفستق والسكر، ثم نلفها ونمسح طرفها بخليط الدقيق حتى تلتصق، ونضغط بخفة حتى تلتصق، ونقطعها إلى أصابع بالحجم المطلوب، ونُكمل بقية العجينة حتى تنتهي.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة، ونسقط أصابع البقلاوة ونقلبها حتى تتحمر.
- نخرجها ونضعها في القطر البارد.
