طريقة إيدام روبيان هندي

إيدام الروبيان

يعتبر الإيدام أو اليخنة في بعض اللهجات من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق وفقاً للمكون الرئيسي الذي يتم الاعتماد عليه عليه في الوصفة، ومن ضمن تلك المكوّنات الروبيان أو الجمبري الذي يفضله محبّي المأكولات البحرية، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير إيدام الروبيان الهندي، أو كما يطلق عليه البعض روبيان مسالا، والمقصود بـمسالا خلطة التوابل المجففة في المطبخ الهندي.

إيدام روبيان مسالا

المكوّنات

• كيلوغرام من الروبيان متوسط الحجم.
• بصلة، مقطّعة إلى شرائح.
• فصّان من الثوم مقطّعان إلى شرائح.
• ثلاث حبّات متوسطة من البندورة، مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحريف مقطّع إلى شرائح.
• كوب من زيت الذرة.
• كزبرة طازجة مفرومة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والبهارات الهندية (غرام ماسالا)، والكاري، والكمون، والكزبرة.

طريقة التحضير

• اغسلي الروبيان، ونظفيه جيداً.
• ضعي القليل من الزيت في مقلاة، وشوّحي فيه الروبيان إلى أن يأخذ اللون الوردي مدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ أخرجيه.
• شوّحي البصل والثوم في نفس المقلاة إلى أن يتغير لونهما للأصفر.
• أضيفي الكركم، والبهارات الهندية، والكاري، والكمون، ومكعب مرق الدجاج، والكزبرة، وقلّبي جيّداً مدّة دقيقة.
• أضيفي البندورة، والفلفل الحريف، وكمية قليلة من الماء، ثم دعي الخليط على نار منخفضة مدّة ربع ساعة حتّى يتسبك الخليط.
• أضيفي الروبيان للصوص مرة ثانية، ودعيه على النار مع الاستمرار في تقليبه لحوالي عشر دقائق.
• اسكبي الإيدام، ووزّعي عليه الكزبرة.

إيدام الروبيان الهندي بالكريمة

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من الروبيان ذي الحجم المتوسط أو الكبير.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ضمة مفرومة من الكزبرة.
• نصف ضمة مفرومة من النعناع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• حبة كبيرة من البندورة مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
• زيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• شوّحي البصل في الزيت إلى أن يتغيّر لونه، ثمّ أضيفي الزنجبيل وحرّكيهما معاً.
• أضيفي قطع الروبيان، وقلّبيها مع البصل والزنجبيل، ثمّ نكّهي بالكاري، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة الجافة، والثوم.
• أضيفي البندورة، ومعجون البندورة، وقلّبي المكوّنات بين الفيْنة والأخرى، إلى أن يثخن قوام المزيج.
• أضيفي الكريمة، ودعي المزيج على نار منخفضة مدّة تتراوح بين ثلاث وخمس دقائق.
• اسكبي إيدام الروبيان في طبق التقديم، وزيّني وجهه بالنعناع والكزبرة.