الإيدام
الإيدام أو اليخنة هو من أنواع المأكولات الهندية التي اشتُهرت في المطبخ العالمي حديثاً، وهو يتميز بمذاقه اللذيذ والشهي، وسهولة تحضيره، إذ لا يحتاج وقتاً طويلاً، ولعل أهم ما يُميزه قيمته الغذائية المرتفعة؛ نظراً لاحتوائه على الخضروات واللحوم بكثرة، بالإضافة إلى كثرة التوابل المستخدمة فيه، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير ثلاثة أنواع من الإيدام، والذي يمكن تقديمه بجانب الأرز الأبيض.
إيدام اللحم الهندي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة والمقلية.
- كوب من كلّ من: مرقة الدجاج، و زيت الزيتون النقي.
- أربع حبات من الجزر المقطع إلى قطع متوسطة.
- حبتان مقطعتان إلى قطع متوسطة من كلّ من: البندورة المقشرة، والباذنجان المقلي.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة، والبقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- وضع البصل، والبندورة، ومرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات السبعة في صينية بيركس زجاجية، وخلط المكوّنات.
- إضافة الجزر، والباذنجان، والبطاطا، واللحم المقطع والخلط، ثمّ تغطية الإيدام بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر الخضروات.
- إخراج الإيدام من الفرن، وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالبقدونس المفروم.
إيدام الباميا
المكوّنات:
- ربع كوب من الباميا المنظفة والمغسولة.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- كوب من البازيلاء الناضجة.
- حبة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الذرة، ورب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الحار، والباميا، والبطاطا وتحريك المكوّنات.
- إضافة رب البندورة، والملح، والماء، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الإيدام تماماً.
- رفع الإيدام عن النار، وسكبه في طبق للتقديم بجانب الأرز.
إيدام الدجاج
المكوّنات:
- ثماني قطع من الدجاج.
- أربع حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- نصف حزمة مفرومة من كلّ من: الكزبرة، والبقدونس.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: رب البندورة، والسمنة، والكاري، والكركم، والكمون، والملح، والزنجبيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والهال، والحلبة المطحون.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي المخلوط بالقليل من الماء، والطحين.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: السمنة والزيت.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت، والسمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.
- إضافة الملح، وخليط البهارات، والبندورة، ورب البندورة والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللبن الزبادي، والبصل، والثوم المدقوق والتحريك، ثمّ ترك الخليط لمدة عشر دقائق أخرى.
- رفع الإيدام عن النار، وسكبه في طبق للتقديم.
