اللحوم
تعتبر اللحوم الحمراء من الأغذية الأساسيّة التي تُزوّد الجسم بالبروتين، والعديد من الفيتامينات والمعادن ومن أهمّها: الحديد، والزّنك والفسفور، بالتالي فهي تُقوّي الدّم وتُساعد على تكوين كريات الدّم الحمراء، وتقي من الإصابة بنقصِ الحديد.
للحصول على فوائد اللحم يجب شراء اللحم الطازج، ولذلك لا بد من مراعاة بعض الأمور المهمّة عند شراء اللحوم كاختيار اللحم ذي اللون الأحمر الفاتح، وأنْ تكون الدّهون الموجودة عليه ذات لونٍ أبيضٍ عاجي، كما يجب ألا يكون للحم رائحةٌ كريهة، ومن الافضل أن يكون العجل أو الخاروف المأخوذ منه اللحم صغيراً كي ينضج اللحم بشكلٍ أسرع، ومن الممكن الـتأكّد من أن اللحم طازج بالضغط عليه بالإصبع فإذا ترك ذلك أثراً على قطعة اللحم يكون اللحم غير طازج.
يجب الحفاظ على اللحم بتفريزه بعد تقسيمه في أكياس بحسب حجم الطبخة، كما يجب إخراج اللحم من الفريزر قبل الطهي بمدّة حتى يذوب في الثلّاجة.
طهي اللحم
من الممكن تحضير اللحم بطُرقٍ مُختلفة، حيث يمكن شويه في الفرن أو على الفحم، كما يمكن قليه بالقليل من الزّيت، أو سلقه واستخدامه لإعداد المرق وإضافته إلى مُختلف الأطباق، وسنقدّم في هذا المقال طريقة لتحضير اللحم المشوي.
اللحم المشوي بالصلصة
المكوّنات
- كيلو من اللحم البقري المقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- حبّتان كبيرتان من البصل مفروم إلى مكعّباتٍ كبيرة.
- حبّتان من الجزر المقطّع إلى شرائحَ عريضة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الطحين العادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من المسترد (خردل).
- أربعة أكوابٍ من الماء.
- مكعّبان من مرقة الدّجاج.
- عودٌ من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- حبّتان من البطاطا مقطّعتان إلى مكعّبات.
طريقة التحضير
- نضع الزّيت في مقلاةٍ مرتفعةٍ ونبدأ بقلي قطعِ اللحم في المقلاة لكن لا نضع جميع قطع اللحم مرّةً واحدة، ونُقلّبها حتى تتحمّر من الجهتين ونضعها في طبق جانياً.
- نضع الجزر والثوم والبصل في المقلاة نفسها، ونحرّك المكوّنات على نار متوسّطة، ونستمر بالتّقليب حتى تتحمّر الخضار ويذبل البصل.
- نضيف قطع اللحم إلى الخضار ونخلطها جيّداً، ونضيف الطحين، وصلصة الخردل، وصلصة الطماطم، والماء، ومرقة الدّجاج، وورق الغار، وعود القرفة.
- نغطي المقلاة ونتركها على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج اللحم جيّداً حيث يحتاج لمدّة ساعةٍ على الأقل حتى نتأكّد من نُضجه، وفي آخر ثُلث ساعة من الطهي نُضيف البطاطا حتى تنضج.
- نسكب اللحم والخضار في طبقِ التقديم، ونقدّمه مع الأرزّ الأبيض.
