طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان

القيمة الغذائية للباذنجان

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كيلو غرام من قطع الدجاج المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ونقعه بماء دافئ مدة ربع ساعة.
• تقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالملح وتركها عدة دقائق ثم مسح الملح عنها.
• وضع زيت الذرة في مقلا عميقة، ورفعها على النار وقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح باللون الذهبي، ثم تركها جانبًا.
• وضع القليل من الأرز في قدر متوسط، ثم وضع طبقة من شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج ثم باقي كمية الأرز.
• إضافة البهارات والملح والقرفة والكركم والفلفل والهيل إلى مرق الدجاج، وسكب المرق على الأرز، ثم إضافة زيت الذرة ورفع المرق على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم تخفيف النار وتغطية القدر.
• ترك القدر على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم قلب القدر في طبق التقديم وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.

المقلوبة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول.
• ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان المقشر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرامًا من صدور الدجاج.
• ثلاث ورقات من الغار.
• خمس حبات من الحبهان.
• فلفل أسود أو أبيض -حسب الرغبة-.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات ابلذانجان إلى شرائح متوسطة.
• وضع الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية، وإحضار صينية فرن وتبطينها بورق الزبدة.
• دهن شرائح البذانجان بالزيت ووضعها في الصينية المجهزة وشيّها في الفرن مدة ثلث ساعة، وتقليبها على الوجه الآخر ثم شيها مدّة ثلث ساعة إضافية حتى يتحول لون الباذنجان إلى الذهبي، ثم إخراجه من الفرن.
• وضع الماء والدجاج في قدر وإضافة إليه ورق الغار والحبهان والملح والفلفل، وطهيه على النار حتى ينضج، ثم إزالة ورق الغار والحبهان من مرق الدجاج.
• إحضار قدر ووضع شرائح الباذنجان في قعره وجوانبه، ثم وضع قطع الدجاج ثم الأزر، ثم طبقة من الباذنجان، ثم باقي كمية الأرز، وسكب مرق الدجاج على الأرز ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر وتركه على نار هادئة مدة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم رفع القدر عن النار وقلبه في طبق التقديم، وتقديم المقلوبة ساخنة مع سلطة اللبن والخيار.