طريقة عمل مقلوبة الدجاج العراقية

القيمة الغذائيّة للدجاج

مقلوبة الدجاج العراقية

المكوّنات

• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان كبيرتان من البندورة المُقطّعة لشرائح.
• حبتان من الباذنجان المُقطّع لشرائح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• حبتان من البطاطس المُقطّعة لشرائح
• كوبان من الأرز.
• ثلاث صدور من الدجاج مُقطّعة لقطع كبيرة.
• ثلاث بصلات مُقطّعات لشرائح.
• قرن كبير من الفلفل الحلو المُقطّع لشرائح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة مناسبة الحجم وتسخين القليل من الزيت النباتي بداخلها على نار متوسطة الحرارة حتى يَسخن الزيت تماماً.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت بشكلٍ تدريجي حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية من اجل التخلص الزيت الزائد.
• وضع شرائح البطاطس بعد شرائح الباذنجان مباشرة وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها أيضاً في طبق موجود بداخله مناديل ورقية وتكرار نفس الخطوات مع الفلفل الحلو.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: صدور الدجاج، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود بداخله وخلطهما بشكلٍ جيد مع بعضهما البعض وترك الوعاء جانباً.
• إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخلها ورفعها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً ثمّ وضع الدجاج بداخلها وتقليبه على الجهتين حتى يَنضج.
• إحضار وعاء عميق مناسب الحجم ودهنه بالزيت من كافة الأطراف ووضع كُلٍ من: شرائح البصل، والبندورة، والباذنجان، والدجاج، والفلفل الحلو، والبطاطس، والأرز بداخله.
• وضع الملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة على الوجه وإضافة الماء فوقه ويجب عدم غمره أبداً ثمّ غلق الوعاء ووضعه على النار حتى يَنضج تماماً.
• رفع مقلوبة الدجاج من على النار جانباً وتركها قليلاً من الوقت في الوعاء ثمّ قلبها في طبق تقديم مناسب وتُقدم مباشرة.

مقلوبة اللحمة العراقية

المكوّنات

• كيلو من اللحم المسلوق.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• حبّتان من البطاطس مُقطّعة إلى شرائح ومقلية.
• حبّتان من البندورة مُقطّعة إلى شرائح.
• خمسة أكوابٍ من مرق اللحم.
• أربعة أكوابٍ من الأرز.
• بصلتان مٌقطّعتان إلى شرائح ومقلية.
• ثلاث حبّات من الباذنجان مُقطّعة لشرائح ومقليّة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء ووضع القليل من الأرز في قاعه ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقليّة فوقه.
• رش البصل المقلي فوق الباذنجان.
• إضافة شرائح البندورة فوق البصل ثمّ إضافة شرائح البطاطس المقلية ثمّ إضافة قطع اللحمة والأرز.
• رش الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكركم على وجه الأرز ثمّ وضع مرق اللحمة فوق الأرز.
• تغطية الوعاء ووضعه على النار حتى يَنضج تماماً.
• وضع القليل من السمن على وجه الأرز قبل رفع مقلوبة اللحمة من على النار قليلاً.
• رفع المقلوبة عن النار ووضعها جانباً قليلاً من الوقت قبل سكبها ثمّ تقديمها.