طريقة عمل المفتول الفلسطيني

المفتول بالدجاج

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ثلاث دجاجات مقطّعة كل دجاجة إلى أربعة أجزاء ومنظّفة، وبالعظم دون الجلد.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من الحمّص الحب الناشف.
• كيلو غرامٍ من المفتول الطّازج أو المجمّد، ويتم تركه خارج الفريزر عدة ساعات إلى أن يتم إذابته والبصل المقطّع إلى شرائح.
• ثلث كوبٍ من السّمنة أو أكثر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والكراوية.
• حبّة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون وعصير اللّيمون.
• ورقة غار.
• الملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الحمّص جيداً، ونقعه في الماءٍ البارد لمدّة يوم كامل.
• تصفية الحمّص وإضافة إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصّوديوم وتقليبه ثمّ تركه لمدّة نصف ساعة.
• غسل الحمّص جيداً وتصفيته ثمّ سلقه إلى أن يتم نضجه، وإزالة الرّغوة التي تطفو على السطح.
• تتبيل الدّجاج قبل عدّة ساعات بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• سلق الدّجاج ثمَّ إزالة الزّفرة التي تطفو على السّطح ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الملح والبهارات المذكورة وتركه إلى أن يتم نضجه.
• إضافة كميّة من مرقة الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ وضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر.
• إذابة ملعقة كبيرة من السّمنة وتقليبها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة رطبة جيداً، أو تحضير عجينة من الطحين والماء إلى أن تصبح متماسكة وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفه ويثبت بين المصفاة والقدر من أجل هدم خروج البخار.
• تركه على حرارة متوسّطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتّح المفتول من البخار.
• تشويح البصل في السّمنة والزّيت في قدر، ورشّة من الملح إلى أن يذبل تماماً.
• إضافة الحمّص والدّجاج إلى المرقة وعصير الليمون وتركه إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السّمنة على درجة حرارة متوسّطة لعدة دقائق ثمّ إضافة أربعة أكواب من المرقة مع كميّة قليلة من الحمّص وتركه حتى يتفلفل لمدة ثلث ساعة تقريباً.
• فرد المفتول في صحن واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه ثمَّ تقديم مع وضع المرقة بجانبه.
• تقديم كلٍ من: عصير ليمون، البصل الأخضر والفجل المنقوع في الماء و المصفى مع المفتول.

المفتول باللحمة

المكوّنات

• أربع حبّات كبيرات من الطّماطم المقشّرة والمفرومة خشناً.
• كيلو غرامٍ من المفتول المطبوخ ولحم الغنم بالعظم.
• أربع بصلات كبيرات مفرومات خشناً.
• ملعقة صغيرة من الكمّون والبهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من المّلح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الحمّص المسلوق السُخن.

طريقة التحضير

• الاحتفاظ بالمفتول المطبوخ ساخناً إلى حين وقت التقديم.
• وضع كلٍ من: اللّحم، البصل، الكمّون، البهارات، الملح والفلفل ثمّ غمر اللّحم بكميّة وفيرة من الماء ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسّطة.
• طهي اللّحم على النّار لمدة ستّين دقيقة أو إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• إضافة الحمّص على اللّحم ثمّ ترك الحمّص يطهي مع اللّحم لمدة عشر دقائق.
• سكب المفتول في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع قطع اللّحم على المفتول.
• سكب المرقة في طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة مع المفتول.