القدرة الفلسطينيّة
تعتبر القدرة من أشهر الأكلات الفلسطينيّة التي يتم تقديمها في معظم المناسبات سواء كانت باللحمة أو الدجاج، ويعود أصلها إلى مدينة الخليل في فلسطين حيث يكثر تحضيرها في شهر رمضان وأيام الجمعة كطبق رئيسي، وتتميز القدرة الفلسطينيّة بمذاقها اللذيذ المرغوب عند جميع الفئات العمريّة وبقيمتها الغذائيّة العالية.
طريقة عمل أرز القدرة الفلسطينيّة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم أو الدجاج.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكركم ومن حبّ الهيل.
- ملعقة كبيرة من حب الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المقشر والمهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ورقتان من الغار.
- كوب من الحمص المسلوق.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- مكعّب من مرق الدجاج المذوب.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- بقدونس مفروم، ومكسرات: لوز، وزبيب، وصنوبر، وفول سوداني للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي نصف كميّة الزيت النباتي في قدر الضغط وضعي القدر على النار حتّى يسخن الزيت، ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتّى يذبل.
- ضعي اللحم في القدر وأضيفي حب الهيل وورق الغار، وقلّبي المكوّنات جيداً مع البصل حتّى يشوح اللحم بشكل جيد.
- أضيفي الماء إلى القدر ونكّهي المكوّنات الفلفل الأسود واتركي المزيج حتّى يغلي، ثمّ اضغطي القدر واتركيه لمدّة نصف ساعة أو أكثر حتّى ينضج اللحم تماماً.
- افتحي القدر ونكهي المرق بالملح، ثمّ صفيه واحتفظي به جانباً.
- ضعي كمية الزيت النباتي المتبقية في قدر الطهي وضعي القدر على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ حمري البصل.
- أضيفي الحمّص وكمّية قليلة من الملح، ثمّ الكمون، والفلفل الأسود واخلطي المكوّنات.
- أغسلي الأرز بالماء البارد عدة مرات، ثمّ صفيه وأضيفي إليه الملح والثوم وحب الهيل المطحون والكركم والفلفل الأسود واخلطي المكوّنات.
- ضعي نصف كمية الأرز في قدر سميك القاعدة وأضيفي إليه مزيج البصل مع الحمص، ثمّ أضيفي كمية الأرز المتبقية واسكبي مرق الدجاج فوق القدر.
- أضيفي أربعة أكواب من مرق اللحم المصفى للقدر وضعي القدر على نار مرتفعة حتّى يغلي المزيج، ثمّ أغلقيه جيداً وخففي النار واتركي المزيج حتّى ينضج الأرز بشكل تام.
- وزعي السمن النباتي على وجه الأرز، ثمّ أغلقي القدر مرةً أخرى حتّى يذوب السمن ويتغلغل في الأرز.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم الخاص بالقدرة ووزعي قطعي اللحم فوقه، ثمّ المسكرات المقلية ورشي البقدونس.
