ما هو فوسفات الصوديوم

تعريف فوسفات الصوديوم

يُمكن تعريف فوسفات الصوديوم (صيغته الكيميائية: Na₃PO₄) بأنّه مسحوق ذو لونٍ أبيض، عديم الرائحة، ليس له طعم، يكون على شكل بلّورات أو حُبيبات، وهو قابل للذوبان بسهولة في الماء، ولكنه غير قابل للذوبان في الإيثانول، كما أنه يتفكك عند تسخينه، وتنبعث منه أبخرة وغازات سامة مثل أكسيد الفوسفور (بالإنجليزية: phosphoxides)، وأكسيد الصوديوم (بالإنجليزية: sodium oxide).^[١]

خصائص فوسفات الصوديوم

الخصائص الفيزيائية

فيما يأتي أهم الخصائص الفيزيائية المُرتبطة بفوسفات الصوديوم (بالإنجليزية: Sodium phosphate) :^[٢]

• الكثافة: 1.62 جم/سم³.
• الكتلة المولية: 163.94 جم/مول.
• درجة الغليان: 100 درجة مئوية.
• درجة الانصهار: 1583 درجة مئوية.

الخصائص الكيميائية

من أهم الخصائص الكيميائية المُرتبطة بفوسفات الصوديوم ما يأتي:^[٢]

• يتفاعل فوسفات الصوديوم مع حمض الهيدروكلوريك، لينتُج حمض الفوسفوريك وكلوريد الصوديوم، كما في التفاعل الآتي:
  Na₃PO₄ 3HCl → H₃PO₄ 3NaCl
• يتفاعل فوسفات الصوديوم مع كلوريد الكالسيوم، مما يؤدي إلى تكوين فوسفات الكالسيوم وكلوريد الصوديوم، كما في التفاعل الآتي:
  2Na₃PO₄ 3CaCl₂ → 6NaCl Ca₃(PO₄)₂

استخدامات فوسفات الصوديوم

فيما يأتي أهم استخدامات فوسفات الصوديوم:^[٣]

• عامل لتحسين قوام الأطعمة: حيث يُستخدم في عملية تحسين قوام الطعام أحد مركبات فوسفات الصوديوم، وهو فوسفات هيدروجين الصوديوم (بالإنجليزية: Disodium hydrogen phosphate)، ويُضاف هذا المركب عادةً لأغراض تغيير مظهر الطعام أو مذاق الطعام، كما يُستخدَم لزيادة عمر الأطعمة عند تخزينها على الرفوف.
• مُستحلب: تسمح هذه المادة بخلط مكونين أو أكثر من المكونات التي تكون عادةً غير قابلة للخلط، وأكثر استخداماتها شيوعاً هي في منع الزيت من الانفصال عن بقية الخليط، كما أنه يُضاف كعامل استحلاب للأجبان المُصنّعة واللحوم المصنعة والحساء المُعلّب.
• عامل مخمر: يُمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى مسحوق الخَبْز للمساعدة في ارتفاع العجين، وهو يستخدم أيضاً كعامل مخمر في عجينة الدجاج أو السمك المخبوز والكعك المُباع تجارياً.
• عامل لتغيير التوتر السطحي: يُضاف فوسفات الصوديوم إلى الطعام لتغيير التوتر السطحي للمكونات السائلة للأغذية؛ بحيث يعمل كمادة لإضافة رغوة.
• عامل لمعادلة الحموضة: يُمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام للحفاظ على درجة حموضته؛ بحيث لا تزيد حمضيته أو قاعديته.
• مُكمّلات الغذائية: يُستخدم فوسفات الصوديوم كمكمل غذائي؛ حيث تمد هذه المركبات الجسم بالفوسفات الضروري له.

المراجع

1. ↑ "Trisodium phosphate", www.pubchem.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 9-5-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "sodium-phosphate", www.byjus.com, Retrieved 23-5-2019. Edited.
3. ↑ ALLAN ROBINSON ,"sodium-phosphate", www.livestrong.com, Retrieved 9-5-2019. Edited.